游水海蝦雲吞湯麵 (38元)

 

　　池記上了米芝蓮介紹名單，說最熱賣的包括金衣蟹皇粥。到池記當然要吃雲吞麵了，絕大部分顧客點鮮蝦雲吞麵，我則建議「叫豪一點」、「要求高些」，游水海蝦雲吞湯麵 (38元)。

 

　　敢稱游水海蝦，就是雲吞的餡是游水海蝦，不是一般急凍蝦貨色。師傅每天從街市買入鮮活海蝦，以其海味鮮味吸引「嘴尖顧客」。

 

　　雲吞的形狀要包得像一尾金魚，魚身長兩寸，魚尾長一寸，重量約4-5錢，置在雲吞湯中活像一尾游水金魚。為保持質量每日只賣50碗。

 

　　雲吞湯底十分精采，蝦籽的鮮味和大地魚的肉香，加上適中的胡椒襯托，令湯底添了一點層次。

 

　　我建議先喝三兩湯匙的湯，然後從麵底下勾出一粒雲吞，一口吃下，在咀嚼享受蝦的鮮味時，立刻以筷子夾起銀絲般的幼麵，以防它泡在湯內時間過久浸得軟綿而失其彈性。

 

新鮮牛坑腩麵(40元)

 

　　牛坑腩是牛胸前8支骨的部位，由於切肉離骨後，腩肉上仍有一層薄薄的「衣」包著腩肉，故此部位的腩肉特別有肉香味。

 

　　加上香港每日屠宰的牛隻數目甚少，真正新鮮的牛坑腩量不多，故貨源少，來價貴。

 

　　池記用的是新鮮坑腩，比其他麵舖用急凍牛坑腩所花的成本較高。師傅每天到街市挑選十數斤坑腩，返到廚房後再細切成三十份，故此每碗鮮牛坑腩麵要40元，比一般的貴50%。

 

　　但物有所值，新鮮牛坑腩麵(40元)牛肉味撲鼻而來，應該一試。

 

金衣蟹皇粥（58元）

 

　　那小鍋金衣蟹皇粥，售價要58元，取價進取。若那隻蟹夠新鮮的話，應該十分滋味。因為蟹水的鮮味和蟹膏的香味混在粥底中，既惹味又可口。

 

　　可惜我吃的蟹卻不新鮮，跟經理說了，她笑說「是嗎」，便毫無表示。或許那一次是我運氣不佳吧﹗

 

「細蓉」，小碗雲吞麵（15元）

 

　　如果趕時間又或者只想輕嚐一下的話，可以點一碗「細蓉」，即小碗雲吞麵（15元），一口麵配兩隻雲吞，滿足口腹之欲，卻不飽肚，是不錯選擇。

 

池記：

地址: 銅鑼灣波斯富街84號
電話: 28908616
乘地鐵於銅鑼灣站A時代廣場出口，右轉羅素街走至波斯富街轉右即見，約5分鐘

 

 

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