容龍別墅位於屯門三聖村，屯門未發展成新市鎮時是個小漁村，此地乃珠江口三角洲鹹淡水交界，魚穫特多。是六、七十年代有錢人常去吃海鮮的地方。

　　近年看似風頭給鯉魚門和西貢的風光掩蓋，但她的烹調特色仍獨步香港，其煙倉魚（170元）是鎮店之寶，每張桌上皆有此菜，可見其吸引力。

　　廚房師傅早一天把新鮮游水的倉魚斬件醃製，第2天以普洱茶葉煙燻，外脆內軟，皮乾肉滑，色澤厚實，吃時煙燻味撲鼻而來，吃入口中，魚的鮮味則在口中滿溢。

　　最叫人激節讚賞是伴碟的沙律，新鮮菠蘿和蘋果，軟硬兼施，色香味俱全。

　　她不入米芝蓮名單，但其煙倉魚已值一星。

 

煙倉魚（170元）

　　砵酒焗美國生蠔（大︰250元；小︰130元）也是必吃之選。一桶小的美國生蠔有七至八隻，下了配料放入錫紙內焗熟。

 
　　錫紙傳熱，焗時蠔身收水而乾，但蠔肉則汁多味鮮，一絕；以葡萄牙Port酒焗，酒香而不濃，甜而不膩，又是一絕。

 

砵酒焗美國生蠔（大︰250元，小︰130）

　　蟹飯（270元/斤）是以一斤奄仔蟹放在糯米飯面蒸熟，蒸時糯米吸盡了從蟹身流出之水和膏，米香中有蟹鮮味，而蒸熟的蟹亦原汁原味，鮮滑香口。

 
　　此菜收費以蟹的重量計，每斤270元，已包括一切加工和材料費。

 

蟹飯（270元/斤）

　　今次，點了蟶子，卻以豉汁蒸。平時多吃是以豉椒炒，取其鑊氣猛，以剛強之力逼其鮮嫩，輔以椒香豉香。今次改為以豉汁清蒸，則以柔蒸之氣推其鮮味，僅以豉汁豉香，亦見特色。

 

豉汁蒸蘇格蘭蟶子

　　往容龍吃海鮮，可先到附近三聖村的海鮮檔買海鮮，再叫海鮮檔主送海鮮到酒家。買了海鮮，可叫檔主給些雜魚弄海鮮湯。

 

海鮮湯

　　Tips：因容龍名氣響，周五六日為黃金時段，不訂位是很難找位子的；弄海鮮湯時記緊提醒侍應不要下味精，否則一煲鮮甜真味的海鮮湯便給味精糟蹋了。

 

 

容龍海鮮酒家
地址︰新界屯門青山公路19咪半
電話︰2450 6366

可於荃灣大河道如心廣場巴士總站乘53號巴士於三聖村站下車，往後走30公尺至三聖街海鮮檔買海鮮，才返回青山公路轉右走5分鐘，即見馬路對面的容龍招牌。

 

 

 

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