2014-01-21
錦鯉年糕
今次同大家介紹另一款簡易賀年糕點,錦鯉年糕,希望大家食過年糕就如鯉躍龍門,更進一步。
份量: 5-6尾錦鯉年糕
材料:
白色粉漿:糯米粉 140g、澄麵 70g、水 200g、砂糖 120g、椰漿 150g、朱古力漿少許(裝飾用)
橙色粉漿:1湯匙白色粉漿、2湯匙紅蘿蔔汁
做法:
1. 砂糖加水以慢火煮至完全溶化,熄火,然後加入椰漿拌勻,待涼備用。
2. 倒入已過篩的糯米粉及澄麵內,拌成粉漿,隔去粗粒,成幼滑狀。舀起1湯匙粉漿置於細碗內留作橙色粉漿部份用。
3. 橙色粉漿:用1湯匙白色粉漿加入2湯匙紅蘿蔔汁,拌勻成橙紅色,即成天然色素。
4. 先將橙紅色粉漿隨意掃在已掃油的魚形糕模內,隔水蒸3-5分鐘,待其凝固後,再倒入白色粉漿,隔水蒸20-30分鐘,即成。待涼離模後,用朱古力漿點睛便可。
小貼士:
1. 隨自己喜好而調教出粉漿的深淺顏色。
2. 倒入粉漿前,在容器塗上一層薄薄的油,方便離模。
3. 採用竹蒸籠,可減少蒸糕所產生的倒汗水。
4. 粉漿時可加入少許鹽中和,帶出椰香。
5. 蒸糕的時間需按糕模的大小而作出調節。
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊!蘇富比如何突破傳統成規?► 即睇