Eat better：生食好過熟食？哪款蔬菜一定要煮熟？營養師為你解答3個疑問！

疑問三：煮熟食物安全些？

 

　　熱力最大的好處，就是可以把細菌殺死。一般情況，攝氏60度溫度已經可以把大部分細菌殺死。因此，有效的烹調可以殺滅細菌及降低食物中毒的風險。在外國經常爆出羅馬生菜含大腸桿菌等大型回收，將菜煮熟至攝氏71度也可以殺死大腸桿菌。另外，其實有些食物賣出之前已經經過熱力處理，牛奶及乳製品就是一個好例子。市面出售的牛奶，全部都經過高溫殺菌處理。未經過熱力處理的牛奶及乳製品，會標籤「raw milk」的。由於風險大，大型超市通常都不會有raw milk售賣。

 

必須要煮熟的食物 

 

● 肉類及魚類 : 熱力可將潛在危險的細菌殺滅。

● 乾豆類 : 浸泡或有幫助，但熱力可以破壞有毒性的凝集素。

● 菇類 : 熱力有助降低潛在致癌物質磨菇氨酸的風險。

● 薯仔 : 只有熱力才可將澱粉質由難以消化轉為可被消化。 

 

煮熟營養會比較好的食物

 

● 蘆筍 : 熟蘆筍可分解纖維細胞壁，令葉酸、維他命A、C及E更易被身體吸收。

● 菠菜 : 熟菠菜可將營養素例如鐵、鎂、鈣、鋅等更易被身體吸收。

● 蕃茄 : 熟蕃茄可以增加屬於抗氧化劑的茄紅素含量。 

● 紅蘿蔔 : 熟紅蘿蔔較生紅蘿蔔含有更豐富 β-胡蘿蔔素。

 

 

決定權在你手

 

　　某些食物生食的味道或者較好，但有些則必須要煮熟才可口。其實口味各有所好，所以大家不值得再花時間爭論生食或熟食誰較好。大前提是，那一個方法你會吃得更多？

 

 

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