23/09/2014
起航! 藍帶之旅! 附《法式洋蔥湯》食譜
2014年對我來說很特別，因為在1月的時候，我重返校園了！讀的不是MBA，也不是一般的興趣班，而是藍帶廚藝學校的法國料理課程。藍帶一直是我的夢想，認真、有系統地學習專業的做法，雖然我沒有做大廚、開餐廳的大志，我只是個愛煮愛家的小小婦人，但煮食帶給我的滿足和快樂，一直推動著我不停地向前走 ，看見家人和朋友滿心歡喜地吃我做的菜，就是最大的回報，他們飽餐滿足的臉龐，讓我感受到無比的幸福。幸福的滋味，原來很簡單。
藍帶廚藝學校於1895年在法國巴黎創立 ，是不少優秀廚師的搖籃。 時至今日，除了巴黎，藍帶也在其他國家設分校。幸運地，我住的曼谷也有分校，不用老遠跑去法國，我不捨得讓相公獨留在家呢，美食沒人分享，就沒意思了。
穿上我的廚師服，正式成為藍帶的學生，能夠做到偶像 Juila Child 的學妹，真有種令人沾沾自喜的感覺! 上課時，常常會想起電影「Julie and Juila 」中的場景，不過大家學的就有點不同，除了傳統經典的菜式，也有很多現代新式煮法， 如慢煮(Sous Vide)， 其他國家的流行菜式也有，如手工意大利粉，也有 fusion 的菜式，令人大開眼界。
這個專欄，除了分享我在藍帶的學習生活，也會分享各式美味食譜，當然不是直接貼出藍帶食譜啦， 去書店買便有，而且餐餐在家吃正宗法國餐，不忙死都飽死吧！ 我會化繁為簡， 在這裡和大家分享帶有正宗神髓的簡易家庭菜式，各式技巧和心得，讓大家在自家小廚房也能一嚐大廚滋味，做出滿桌大方得體的宴客菜！除了法國菜和西餐，更有fusion 菜，法式技巧，中式美味，不錯吧！
今天先來一個經典菜式，不但在法國餐廳，在很多地方都能吃到，其實自家製也非常容易，就是法式洋蔥湯。 說起洋蔥，大家都會眼泛淚光，非常感動，有辦法不落淚嗎？ 洋蔥內有一種組織，切斷後會釋放一種刺激流淚的酵素，洋蔥也會痛，可過流淚的是你，最有效的方法就是用超級鋒利的刀來切，讓組織不知道已被切斷，就像我們被鋒利的刀切到時，不覺得痛，血也不流，有時連傷口都看不見，不過之後卻痛到入心入肺!
法式洋蔥湯
材料（2人份）：
洋蔥 2隻 (約400g)
牛油 40g
麵粉 (all purpose flour) 10g
黃糖或黑糖 1湯匙
牛高湯 800ml
碎莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese ） 60g
砵酒 (Port Wine) 30ml
法包 4片
鹽、胡椒 適量
製法：
1） 洋蔥切幼絲，越幼越好
2） 冷鍋下牛油，以中小火煮溶牛油，太大火牛油會焦
3） 轉中火，加入洋蔥絲拌勻，加1/4茶匙鹽，讓洋蔥出水，小心不要讓洋蔥燒焦，保持白色，有需要，可把火力調細一點
4） 一直輕力拌勻至軟，如感覺太乾，可加一點水，約10分鐘， 轉小火， 加1湯匙水拌勻，加蓋煮最少40分鐘，至洋蔥軟至近乎溶掉
5） 開蓋，轉中至大火，收乾洋蔥的水份， 味道會變得濃郁和香甜，加入麵粉，拌勻至麵粉溶掉
6） 加入黃糖拌勻，讓洋蔥焦糖化，變得深色，加入20ml 砵酒，讓酒精蒸發掉，約2分鐘
7） 加入牛高湯拌勻
8） 滾起後，去掉湯面的泡泡和油份，轉小火，加蓋煮30分鐘，預熱焗爐 250度
9） 湯煮好後，加入10ml 砵酒拌勻，以少量鹽和胡椒來調味
10） 把湯加入2個湯盅內，各放一片撕成3-4件的法包和15g芝士
11） 再放上另一片法包，各灑上15g芝士
12） 入焗爐 250度，焗至芝士金黃香脆，約3分鐘
小貼士：
1） 洋蔥切幼一點較好，較易出味和煮溶，煮長一點時間也可
2） 不用砵酒也可以，但風味較差，洋蔥湯那個甜甜的味道就是砵酒來的
3） 如沒牛高湯，也可用牛湯粒加水來煮
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