14/10/2019
「鼎」級古法炮製：細味經典順德菜餚
北滘鹽燒鮮鮑魚
原隻鮑魚份量十足，加上精緻的鎅花令人眼前一亮。包裹著鮑魚的金黃炸漿皮相當透薄 ，以鹽燒烹調惹味萬分。
花金鼓兩食
花金鼓一向被視為矜貴食材，而鼎爺更只選用一斤以上的，配以兩種獨有食法，可謂別出心裁。第一種食法是以高湯燙熟魚肉進食，而第二種是刺身撈起，席間鼎爺更親自示範。師傅先將花金鼓切成薄片，一夾起可見透光度十足，盡顯刀工。魚肉配搭洋蔥、蒜頭、京蔥及榨菜等，再按自己的口味加上油鹽糖等調味，入口魚味突出又鮮味。
陳皮蒸頭腩
師傅將魚腩切件再加入陳皮清蒸，完美的保持魚肉的嫩滑度，而且魚皮膠質很重，口感極佳。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【香港好去處】etnet全新頻道盛大推出！全港最齊盛事活動資訊盡在掌握！► 即睇
