16/07/2024

限定4場！米芝蓮二星名廚四手晚宴！超級精彩日本鐵板燒x寧波菜：鐵板彩虹櫻蛤、小章魚配日本鮮鮑、1++韓牛東海黃魚春卷、薑米粥浸立鱗甘鯛

　　然後是寧波望潮拼日本鮮鮑配筍麩菜鮑魚肝醬，「望潮」是生活在東海淺灘上的一種小章魚，因牠經常探出腦袋望著潮水的來去而得名，認真詩意。廚師先將望潮不停摔打，令牠變得脆爽。而日本的蝦夷鮑魚生活在北海道水質清澈的海域，肉質糯彈。望潮隔以海帶、鮑魚連殼於鐵板烤，用最簡單的烹飪取得食材原本最真的鮮味。最喜歡加入了寧波筍麩菜醬的鮑魚肝醬，肝香之中帶點醃菜鹹香鮮甜，壓低鮑魚肝的霸氣，令鮮味更突出。

主菜之二—寧波望潮拼日本鮮鮑配筍麩菜鮑魚肝醬

　　接著來是薑米粥浸立鱗甘鯛魚，製作薑米粥，需要先將大米與老薑以文火慢炒近一個小時，再煮成粥，具有祛濕暖胃等功效，特別適合夏季的香港。這次的薑米粥用魚湯熬煮，並加入青雪菜來提升米粥的清香和口感，與皮鱗酥脆、肉質緊實的甘鯛搭檔。這道菜，品嘗得出兩位大廚的默契。

　　第四道主菜採用了最高級別的1++韓國牛肉，貪其膽固醇含量低，而氨基酸比率和油酸含量高，同時含有豐富的鐵、鈣、鋅等對健康有益的元素。當然，最重要是因為其肉味濃郁、肉質鮮嫩，且油膩感低，不會吃一小片便有飽滯感。莫師傅即煎韓牛卷，包著由劉師傅現炸的東海黃魚春卷，起了有如「魚羊合一」的鮮味協同效應，牛肉和魚肉也有豐盈肉汁，鮮味大爆發。