2012-09-03

Benson Cuisine & Wine : 佳餚配美酒之地

　　假日找尋一處晚飯之地，筆者除了重視食物質素外，也同時關注環境、食肆的服務態度，以及取價與食物質素是否成正比。可憾的是在繁忙的銅鑼灣吃飯，很多時都是「魚與熊掌」。想吃一頓滿足的晚飯，筆者有時會選擇離開銅鑼灣，乘電車到附近的跑馬地。

　　天氣最近比較炎熱，一想起到西餐廳吃牛扒，還未吃已感到膩了，但也總不能只吃日本菜。這天，我忽然想起了吃生蠔及來一個冰涷的海鮮拼盤，為炎夏降一降溫。跑馬地這一間餐廳Benson Cuisine & Wine，一直是筆者想嘗試的餐廳之列，只是每次經過時，它也總是滿座。由於筆者到跑馬地吃飯往往不是「早有預謀」，故每次都總是與它緣慳一面，剛好上周拿了半天假辦點私事，這裏閒日較少客人，自然不可錯過機會。

重視食材質素

　　這店子很小，全餐廳座位不到三十個，侍應連老闆在內的服務員則大概有5位，客人與侍應的比例很足夠，差不多總有一位侍應在附近。這店子其實是它對面賣洋酒及大閘蟹的總店之延伸，總店是零售洋酒及蟹，這一邊則是賣美酒配佳餚，酒和食材主要由總店供應，貨價較便宜之源，食材的質素也較容易控制。

　　筆者入座先向侍應查詢一些店內較著名的食物，料不到他甫開始便告訴我，因為老闆認為睡蟹及一些蠔的來貨不夠新鮮，所以他們今天不供應餐牌內一些著名的菜式，雖然有點失望，但筆者卻對此餐廳另眼相看，敬重它對食物質素的堅持。雖然沒有筆者欲試的一款生蠔提供，筆者還是先點了四款其餘不同品種的生蠔。

生蠔味道選擇多

生蠔具有獨立標籤

　　這裏供應的生蠔味道的差異較大，侍應告訴我是日供應的一些蠔較Creamy(奶味較重)，一些較Metallic(金屬味)，也有較salty(海水味)和較鮮味的選擇，不至於所有蠔的味道過於相近。明顯地，這個蠔的餐單在訂立時已是有所用心。生蠔上桌時，每一隻的背面皆貼上名稱標籤，讓食客品嚐時清楚知道每一隻蠔的名稱，這是從食客角度出發的安排，筆者十分欣賞。

　　除了食物以外的細節做得不錯外，廚師開蠔的功夫也不錯。筆者早前曾到一間網上評分極高，專賣生蠔的店子，那裏的蠔款式雖多，但廚師用了較鹹的鹽水開蠔，結果所有蠔都變成「海水味」極重，味道是千篇一律的鹹，完全浪費了生蠔，筆者也幾乎分辨不到每一隻生蠔的分別。這裏的生蠔完全沒有這個問題，筆者可逐一品嚐每隻生蠔的獨有味道。雖然生蠔價錢略高，平均約60多元一隻，但也屬交足功課。

配以優質白酒

與生蠔相當配合的澳洲白酒

　　生吃海鮮時最好是同時喝一口白酒，不過食肆開酒一般較貴，選擇亦未必多，將價就貨則酒的質素未必好，反而破壞了海鮮的味道。筆者發現由於這兒的總店是賣酒的，故酒價與市場的零售價相近，更備有一些較難找到的佳釀年份，選擇更較不少五星級酒店的西餐廳多。

　　值得一提的，是酒單更備有Robert Parker的評分，就算對酒的認識不足，也不用擔心點了不合心水之酒，著實是佳餚配美酒的好地方。是夜，筆者選了一支來自澳洲的Chardonnay，這酒獲得Robert Parker評為95分，後來才知道它是澳洲二十大最佳Chardonnay之一，賣八百元，與零售價相差不遠。以這瓶美酒配上配上生蠔，令生蠔的鮮味更難忘。

西班牙風腿一試難忘

凱撒沙律配三文魚

西班牙36個月黑毛豬火腿配法包

　　除生蠔外，筆者另點了凱撤沙律伴三文魚，以及西班牙風腿配法包作前菜。凱撒沙律屬正常水準，三文魚質量則較不少餐廳新鮮。可是，這裏的西班牙風腿卻是不得了，它暫時是筆者在香港餐廳吃過最好的風腿，油花平均且甘香，還未嚼下去已聞得陣陣油香，肉質亦有質次，鹹度亦恰恰好。

可外賣的伊比利火腿

　　這火腿全名為伊比利有骨黑毛豬火腿(36個月)，它可另供外賣，筆者還未吃完已多點一份真空包裝外賣帶走，價錢為$150/50克，較不少大型超市便宜，以優質風腿來說價錢更是相當合理。

香脆的麵包

　　堂食配法包及火箭菜的那碟作價320元，外賣更覺相宜。翌日將這一份西班牙風腿與同事一起分享，轉眼已被同事們吃光了。

辣白酒煮蜆鮮甜美味

辣白酒煮大蜆

　　筆者本來想一嚐這裏著名的睡蟹作主菜，但餐廳這天不賣，侍應直說今晚的蜆很新鮮，不妨辣白酒煮蜆作主菜。這蜆真的很新鮮，每一隻都很飽滿，一口咬下去，蜆更是完全吸收了白酒煮的汁。我們平常吃的清酒煮蜆或青口，都不及這道菜鮮甜。雖然這道菜帶點微辛，卻完全沒有蓋過蜆的鮮味，反而微辛與蜆的鮮甜形成了很好的對比。

三大藍紋芝士之一

迷你芝士拼盤

　　到了甜品時間，筆者點了一個迷你芝士拼盤及薑味梳乎厘。芝士拼盤中的Blue Cheese(藍紋芝士)也令我留下深刻印象，也是筆者第一次吃光所有Blue Cheese，味蕾更立時大受刺激，侍應說這是三大藍紋芝士之一的Stilton Cheese(史地頓乳酪)，來自英國，吃完後口腔有陣芳香的感覺，也有點辛，這又是用料用心的鐵證。

薑味梳乎厘清新鬆軟