2011-08-30

當芝士遇到紅酒

　　現在很多人在國外生活或讀書都會不時聽到cheese and wine party. 芝士與紅酒真的很配合嗎？假如你問一下選擇辦這類活動的人，九成以上的答案會是與籌備簡單有關，因為根本不用花太多的時間。基本上要準備芝士，不用花巧，在超市買一點回來，把紅酒和白酒開了，再加一些餅乾便可以了。

　　紅酒有悠久的歷史，但芝士配紅酒，並非於古羅馬時期開始流行，古羅馬人和希臘人的食物可能很難下嚥，喝點紅酒有助把食物吞下，酒也能夠僻一下口腔裏的味道。後來流行在餐後傾談一些瑣事或國家事，在餐後品酒的玩意才開始。

　　到法國路易16世，在餐宴上才流行用多於一種酒來款待客人。而芝士當時更被視為低下層的食物，因此上流社會的餐單裏，芝士很少出現。

　　潮流一直在變，時至今日，高級餐廳在餐後有芝士盤供應，品酒師更應該瞭解芝士味道的特性，否則難以向客人推薦合適的葡萄酒。

　　要辦一個芝士紅酒會，雖然準備工夫簡單，但也不是隨便甚麼芝士都可配葡萄酒。通常用來配芝士的紅酒有：Syrah切拉子、Cabernet Sauvignon赤霞珠和Sangiovese桑嬌維賽。而白葡萄酒則有Chardonnay莎多妮、Gewurztraminer瓊瑤漿和Sauvignon Blanc長相思。另外有汽白酒和甜酒如Botrytis貴腐酒都是較好的選擇。

　　而芝士的類別，更容易考倒中國人，因為它始終不是普及的食物。筆者也不是甚麼專家，簡單來說，芝士有軟、硬和半硬之分，另外芝士也有牛、羊之分，例如是法國香檳區的牛芝士Chaource triple cream，酸度會較高，咸度不高，帶有少許的白蘑菇味道，質感幼細。

　　Brie是最常見的軟芝士，雪白的外表，同樣也會有少許蘑菇香味，但脂肪會較高，入口很順滑。要略帶甜果香的可以選擇Gruyere；而意大利Parmigiano Reggiano. 口感則較硬、乾一點，有酸度和鹹度，但同時也有一點的菠蘿果香。

　　半硬的芝士當中，最普遍是Cheddar；另外還有法國羊芝士Pyrenees的Ossau Iraty，味道濃一些，帶香草味道。外國很多人喜歡的blue cheese藍芝士，如意大利的Gorgonzola Piccante，鹹酸的味道會強很多。

　　筆者綜合了自己和多位釀酒師朋友的意見，把芝士與紅酒合適的配搭簡略做成圖表，以供參考。有了這個小貼士，在家辦一個芝士紅酒會就容易得多了！