在長靴鞋跟裏跑 意國普利亞大酒質不俗

　　早前我跑到意大利的南部普利亞大區(Puglia)產區考察，接觸了多種有趣葡萄酒，酒質不俗。

　　此小型酒莊Plantamura是我在普區非常欣賞的一家，莊園及酒廠工作全由兩夫婦打理。主理人Mariangela從前是城市人，因為熱愛田園工作，毅然回歸祖父的家業，從新打造一個屬於自己的品牌，他們就連設計、印刷及黏貼酒標，都是自己的功夫。Plantamura酒的風格優雅，骨肉均稱，層次幼細，收結悠長。

我和Plantamura平易近人的莊主Mariangela交流，深切覺得她和丈夫崇尚大自然的心和對釀酒的熱愛，是造好酒的主要靈藥。

　　普利亞大循意大利著名的長靴型國土鞋跟部分，從東北至東南伸展，共長360公里。普區向北就是Molise和Abruzzo區，西面是Campania區，西南是Basilicata。因為是「鞋跟」突出半島部分，這裏三面環海的獨特風土，北臨亞得里亞海(Adriatic Sea)，東南則是平靜的愛奧尼亞海。這裏可大致分為三個主要區域：Capitanata區，是以Foggia鎮為主的西北部。此處土地頗肥沃，地勢屬平原，傳統種植文化以高產量為主導，葡萄藤樹攀爬形狀向高發展，儘量吸收陽光，增大產量，那麼農夫便有收入保證，可惜對質素控制則稍有欠缺。

　　向東南方走，是中部的Pencezia區，乃高原地域，含大量石灰岩，土壤貧瘠，滿佈小石。因為盛產石灰岩，此處傳統建築物均流行使用石灰石作材料，屋頂呈尖端，形成當地有特色的Trulli屋子，即使室外溫度高達攝氏30多度，Trulli室內通風舒爽。由於Pencezia泥土中多屬石灰岩，最適合種植輕盈清爽的白葡萄，區內亦流行生產粉紅酒。

　　最東南端的是「鞋跟底部」，叫Salento Peninsula(或簡稱Salentino)，以半島形狀姿態展現，猶如一條直線連接著南部的Taranto市和Monopoli市。這裏地勢較低，天氣比北部更見炎熱，陽光如火，泥土主要是含鐵量高的黏土和石灰岩，種植出能釀製熱情奔放紅酒的葡萄。

　　普利亞大區擁有古城萊切城鎮(Lecce)，這裏被譽為意大利南部的翡冷翠(Florence)，可見其歷史和文化地位在本國甚高。為何普區的葡萄酒業在過去多年卻總被忽視?

　　普利亞大區種植葡萄歷史悠久，可惜因為政府政策及戰後經濟問題，許多老葡萄樹都被拔起，改為種植其他回報快的穀物，或純粹只生產高產量葡萄，以保生計。直至約15年前(即90年代末)，本地葡萄酒業又再次興起，有志製造高品質的釀酒師紛紛冒起，部份酒業人士更成立聯盟，努力打造普區為意國南部優質葡萄酒重鎮。經過十多年的努力，改進種植和釀酒技術，致力打開出口市場。我在彼邦品過多款酒，對以下兩個標誌性冠名分區特別印象深刻：

　　一)　Castel del Monte DOC － 處於普區中部，生產紅酒、白酒及粉紅酒。紅酒主要葡萄是Aglianico，白酒則有國際品種莎當妮(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)及白皮諾(Pinot Bianco)。粉紅酒葡萄多為混配，葡萄品種包括Nero di Troia、Aglianico和Montepulciano。早晚溫差明顯，有助增加優雅葡萄酒酸度，故這裏產酒較別區多了一份溫婉高雅。

Gioia del Colle有心做好酒的酒莊愈來愈多，Primitivo紅葡萄是普區的皇牌，此瓶Giuliani紅酒品質不俗，味道豐盈，丹寧滑溜，酒精明顯但和諧。

　　二)　Gioia del Colle DOC － 同是普區中部，但比Castel del Monte偏東，是高原地帶。此處主要種植普利亞大區皇牌品種：Primitivo和Trebbiano。前者乃美國加州葡萄鮮粉黛(Zinfandel)祖先，可造出紅黑果味濃厚、酒精高、丹寧如絨、具適中酸度、能陳存的佳品。近年以Primitivo短時間浸泡製成的粉紅酒產量愈來愈高，質素漸見穩定；至於Trebbiano釀成的白酒多為簡單之品。