西班牙的白衣天使

　　西班牙最昂貴的葡萄酒是來自Ribera del Duero的Vega Sicilia，葡萄品種是之前曾經寫過的Tempranillo，讓人以為西班牙的紅葡萄品質較高。其實，西班牙除了釀造大量紅葡萄酒外，白酒和粉紅酒的產量亦多，尤其當地沿海地區美食以海產為主，白酒和粉紅酒的消費量就自然高。拉丁裔的白葡萄「愛人」Airen更是全球種植面積最廣泛的品種，今天就讓我們談談擁有這個特別名字的品種，和其他當地的原生白葡萄：

「愛人葡萄」(Airén)

　　是西班牙種植面積最廣的葡萄品種，主要生長於西班牙中部和擁內陸性氣候的La Mancha酒區，葡萄特性是耐熱能力高。以前的「愛人」做出水準平庸的白酒，更多的會被用作釀製烈酒。現代科技較佳，加上不少酒莊開始小心控制產量，現時的「愛人」質素算是不俗，可釀出清爽柔滑的乾白酒。不過，礙於本質因素，「愛人」的複雜度不高，一般產品都會是簡單容易的風格，主要以檸檬味為主導，個別酒莊甚至會將之短暫陳藏在橡木桶，我認為這樣反而會掩蓋葡萄本來的清新面目。除了La Mancha外，「愛人葡萄」在Extremadura區亦有據點，但面積卻小得多。

愛巴尼奧(Albariño)

　　屬加列西亞(Galicia)區域的原生葡萄，可謂西北部的Rias Baixas明星品種，佔該區葡萄種植農地九成。它在葡萄牙名叫Alvarinho，主要種植於葡國北部的Vinho Verde區。愛巴尼奧的外皮厚，適合在臨海區生長，可避免因潮濕天氣出現的霉菌。

　　此葡萄品種能釀出高酒精、高酸度和充滿豐盈味道香氣的高貴白酒，非常適合配合食用新鮮海產菜式。愛巴尼奧是西班牙首個以百分百單一品種推出市面的品種，檔次徘徊於中價位置。酒莊以不同方式處理愛巴尼奧，有些釀酒師喜歡其純真清淨的一面，只用不鏽鋼酒缸處理；但亦有釀酒師會把它放於橡木桶陳年，務求把葡萄複雜睿智的味道釋放出來，不同釀製方法都各有特色，但都有陳年潛力。

馬卡比奧(Macabeo)

　　另有別名Viura，在法國南部被稱為Macabeo，雄霸西班牙北部大部分葡萄園，在南部版圖亦愈來愈多。馬卡比奧是里奧哈(Rioja)和納瓦拉(Navarra)的主要白葡萄，可釀出有青草和香料的乾白酒。

馬卡比奧葡萄是西班牙Cava氣泡酒的主要品種之一，Cava做法跟法國香檳相若，同樣以勾兌為主，酒亦需要陳年複雜化。不過Cava和香檳葡萄不同，陳年時間有異，故此兩者風格截然不同。

　　里奧哈區出產的傳統白酒，一般是九成多馬卡比奧混配以少量馬爾維薩(Malvasia)。馬卡比奧是西班牙傳統製法氣泡酒Cava的其中一個主要品種。在Cava最重要生產區加泰羅尼亞(Catalonia)，馬卡比奧會用作跟另外兩個白品種Xarel-lo和Parellada勾兌，釀出滑溜柔和的Cava氣泡酒；在加區以外的Cava，則多屬百分百馬卡比奧。