法國來的甜美公主

　　踏入秋冬季，風高物燥，我們吃的東西味道會偏濃，胃口會偏好較滋潤的食物，所以天氣轉涼後，口味略甜的葡萄酒會大行其道。

　　多種甜酒中，以波爾多（Bordeaux）的蘇岱（Sauternes）最為得到大中華消費者的歡心，大概是因為名氣響，市場價值高，酒客認為質素有保證。甜酒類做法多，風格各有不同，蘇岱個性高貴，活像是一位來自法國的公主：樣貌甜美，舉止優雅，有教養，具深度，惹人喜愛。蘇岱白甜酒以貴腐霉菌（Botrytis Cinerea，又稱Noble Rot）感染的三種白葡萄：榭密雍（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）釀製，葡萄備受獨特霉菌侵襲，流失水分，果味糖分濃縮，酒的甜味細膩睿哲，酸度充足，線條俐落纖長，但又不失油性圓潤，無論配搭食物飲用與否，都是極致享受，非常適合酷愛秀氣精雅口味的中國人。由於蘇岱酒體適中，層次幼細而分明，具深度複雜性，搭吃以燘、燉、燴等著重保存食物鮮味煮法菜色，尤其理想。

蘇岱甜酒層次分明，甜而不膩，複雜可口，味帶濃香兼具清爽酸度，難怪深得大中華市場的歡心，在芸芸甜酒中佔鰲頭。

　　蘇岱只屬波爾多其中一個冠名產區，其實波爾多甜酒，主要來自波爾多市南面約四十公里外的一個大區域，共有十一個甜酒冠名產區，分佈在Garonne河的左右兩岸。蘇岱涵蓋五個分區，包括本名蘇岱的區域位置、巴薩克（Barsac）、Bommes、Fargues和Preignac。區內土壤種類頗多，但以沙質、粘土和礫石（Gravels）為主，莊園選址首要條件是透水度高，因此個別列級莊園為保質素，都會在地底安裝透水系統，保持泥土乾爽。巴薩克的貴腐霉酒具備亮麗活力，清新爽口，帶礦物貴氣，這主要是來自那優質酸度。巴薩克屬高原地帶，地勢雖然平坦，其表土是一層頗薄而帶粘性的紅砂，往下是石灰基岩，酒的酸性就是來自這一層基岩。

　　波爾多的三大甜酒白葡萄各有特色，當中最重要的是榭密雍，種植比例為八成。榭密雍外皮薄，容易受到貴腐霉菌入侵。健康的榭密雍葡萄被霉菌蠶食後，濃縮為葡萄乾，釀成的酒顏色如黃晶，酒色剔透艷麗，帶蜜糖、梨子、榲桲等誘人香氣，入口酒體飽滿，質地豐潤，散發出刺槐花味、鳳梨和杏香。

　　雖然長相思佔波爾多種植和勾兌比例約兩成，但她卻擔當一個非常重要角色 ── 為酒提供活力、香氣和酸度。長相思的檸檬、白花和香料擁有一股攝人魅力，酒體層次較尖細，與榭密雍的油性豐腴剛好配合，兩者勾兌後酒味甜而不膩，醇厚和諧又芳香。

　　部份酒莊的甜酒風格較著重香氣，或因勾兌中有密斯卡岱。這品種帶濃濃水仙、橙子和麝香等逼人香氣，使酒香甜並重，溫柔爾雅。