優雅的雷司令

　　Riesling（中譯雷司令或薏絲玲）藤樹樹皮厚、耐寒能力高、只愛冷氣候和清涼地帶。雷司令乃香氣品種，花香和礦物味道清新高貴、線條細緻纖長、層次複雜，屬高質白葡萄品種。雷司令的獨特香氣擁有高雅氣質，不是俗艷一族。此品種得天獨厚，即使葡萄達致非常成熟時，果實的活潑酸度仍能維持高水平，所以雷司令很適合用作製造遲摘甜酒，甚至可做優質貴腐霉菌酒。雷司令的優質酸度讓其有能力長期陳年，而雷司令陳年後更獨一無二地滲出絲絲汽油味，伴隨著幽幽的檸檬乾、杏果和蜜糖香，輕易叫人迷上。

雷司令的陳年能力驚人，一瓶上了三、四十歲的酒，富有乾果、汽油和蜜糖香。

　　到底雷司令的汽油味從何而來？陳年後的雷司令白酒含有一種物質，叫三甲基——二氫化萘（trimethyl-dihydronaphthalene），很少在其他葡萄果實內出現，卻會在酒瓶中的化學作用慢慢發展出來。葡萄果實和酒中的三甲基——二氫化萘含量，會因為低產量藤樹、和暖天氣及高酸度的情況下增加。法國阿爾薩斯和德國生產雷司令中的汽油味會緩慢地在瓶內醞釀，但研究發現澳洲雷司令所含的汽油味特別濃厚。有部分雷司令的汽油味孕育得特別發達，蓋過花香氣和果味，令葡萄酒表現不平衡，可能會影響整體感覺。

　　有專家認為，因為雷司令的酸度高，要顯示雷司令的最好一面，酒中含有一定份量的糖分，會令口感更臻完滿平衡。我倒認為不同風格的雷司令各有特色，德國帶甜味的雷司令風味柔和、香氣優雅、酒精度略低和容易入口，適合配襯多款帶鹹味和油分的粵菜和滬菜，陳年後的礦物味進化成幽香的汽油。位處最北的酒區Mosel出產含蓄典雅的雷司令，堪稱全球的雷司令經典演繹。另一著名產區Rheingau酒體略豐，味道平衡細膩。

　　奧地利雷司令多數為乾口（Dry）款，有較多的礦物清香和清爽酸度。阿爾薩斯的版本有帶金屬感覺的礦物味和檸檬香、味乾、線條幼細而堅實，酒精度相對德國較高。澳洲的雷司令重鎮是Eden Valley和Clare Valley，Eden Valley毗鄰巴羅莎谷，位處較南，而Clare Valley較北。Clare Valley雷司令一般酒體較豐腴，而味道較香濃，充滿青檸、檸檬和水蜜桃風味。Eden Valley則以高貴礦物味出奇制勝，白花香較明顯。兩者的年輕白酒都散發出明顯汽油和煤油味。新西蘭雷司令風格酷似澳洲雷司令，但很多都含有少量餘糖（Residual Sugar），所以入口一般較舒服均稱，更比德國多一分硬朗英氣。

　　雷司令對微氣候很敏感，能把風土特色都顯示在酒味。品鑑來自各地的雷司令充滿趣味，相對布根地的莎當妮白酒，其性價比更高，用之配合各種烹調法的海鮮和白肉，是絕妙的享受。