Dom Perignon粉紅香檳王美食之旅

　　祝各位蛇年吉祥，萬事亨通，身體健康，好酒常伴！

　　春節期間吃了很多中式傳統食物，老實說有點膩滯。中式過年食品種類繁多，多屬油膩之品，有朋友笑道來月要多吃西式食品平衡平衡。我一向主張中西合璧，多嘗試世界各地的食物，這樣不但增加自己的味蕾享受經驗，更可擴闊眼界。

　　上月我到了土耳其的伊斯坦堡，出席香檳名莊Moet & Chandon為推出其頂級香檳Dom Perignon的2002粉紅香檳的盛典。2002年是絕佳年份，葡萄達致極成熟的程度，釀酒師Richard Geoffroy認為其質素能與1990相提並論。雖然年份屬上乘，但Richard表示釀造粉紅酒比一般白香檳困難，因成熟的黑比諾（Pinot Noir）結構寬而壯，味道十分濃郁，容易搶去清麗且質地較滑溜的莎當妮（Chardonnay）風頭，所以釀酒師花了不少時間監察釀酒過程，小心控制黑比諾的鋒芒。做好勾兌後，香檳連酵母渣滓陳年接近十年，一瓶帶黑李子、充滿紅莓、鮮草莓和香草風味，骨肉均稱，酸度充足又高貴，複雜性強的2002年Dom Perignon粉紅香檳就是這樣煉成了。

2002 Dom Perignon 粉紅香檳結構緊緻，陳年潛力極高，相信約十年後深層風味開始逐漸開放

　　2002 Dom Perignon粉紅香檳味道芳香，香氣帶吸引的玫瑰花瓣，入口有馥郁怡人的花香味，層次鮮明而堅實，結構明顯十分緊緻，酸度高但與中度濃厚酒身平衡，氣泡綿密細滑，餘韻非常悠長。2002 Dom Perignon粉紅香檳的丹寧輕鬆而充滿紅果汁，可配搭各類食物。海鮮、白肉、紅肉皆能配吃，可謂百搭之選。

　　大會特意選址位處歐亞之間的土耳其伊斯坦堡作盛典地點，因為酒莊認為這裏充滿異國風情，與不同國家甚有淵源，成就了一個富有特色的古國。土耳其飲食會利用不同香料，不論海鮮或肉類，都香味濃郁，屬粗中帶幼的風格，就連各色飲料如茶、咖啡和酒，都是香濃帶甘甜，熱情又神秘。這裏的菜色，慣用不同質地的材料，相互提升，這概念跟2002 Dom Perignon粉紅香檳不謀而合，豐滿而略硬朗的黑比諾與滑溜清麗的莎當妮互補不足，初接觸味道開放，但喝後中段稍微收窄，大概因為酒尚在非常年輕階段，到後段酒身再次綻放，大量複雜味道湧出，如此叫人神魂顛倒的感覺，就是兩個品種勾兌出來的結果，酸度較高的莎當妮就是酒的脊骨，實在豐厚的黑比諾是血肉，兩者稍有欠缺，酒味便會失色。

粉紅香檳王的深層味道充滿果香，配搭土耳其特色甜食，效果不錯

　　味道豐盈的粉紅香檳跟土耳其傳統食物極為匹配，生帶子、釀蝦、松露菜色和土耳其甜糖，每道菜與酒都能在口腔內拼發出無限火花。不得不佩服釀酒師和Dom Perignon推廣團隊的心思，以其香檳佐以各種土耳其食品，都是好配搭。土耳其既臨海，又位處兩大洲之間的主要道路上，這裏的日常食物材料可說是包羅萬有。喝豐盈厚滑的粉紅香檳，我會喜歡配當地的奶酪烤羊肉串夾烤餅，香檳的清爽酸度平衡了菜餚的油膩，配香口惹味的炸茄子也是絕妙，茄香給香檳的果味提升，令人齒頰留香。