葡萄酒與奶酪

　　葡萄酒跟西式奶酪配對，在很多朋友來說，都是充滿迷思。奶酪種類繁多，味道各有特色，葡萄酒亦然，要找個好配搭，除了不斷嘗試，似乎並無他法。以下是我常吃的奶酪，旁邊列有配對推介，看看能否給你一些幫助：

Brie

　　非常受歡迎的法國奶酪。以生牛奶或經消毒牛奶做成，質地軟綿濕潤，奶味濃重，建議配合法國阿爾薩斯（Alsace）的乾身灰比諾（Pinot Gris），因為阿區的灰比諾酒身中等，結構適中。不記年香檳（Non-vintage Champagne）的酸爽和稍經陳年的韻味跟Brie的奶味互相輝映。

Mimolette

　　法國北方特產，經消毒牛奶製造。其外觀像南瓜，顏色呈橙色，陳年越久，顏色越深，質地也越硬。奶酪散發明顯乾芒果、爆米花和焦糖味道，帶甜香。不妨配以經木桶處理的布根地白酒或西澳莎當妮，酒中的熱帶水果和牛油甜香，與奶酪相配得宜。

Comté

　　來自法國Jura區，以生牛奶做成。Comté在製造過程中，工作人員會壓出奶酪中水份，然後放在奶酪窖中陳年約幾個月至兩年；陳年越久，顏色越黃。因為奶酪經過陳年，吃時質地略硬，味道帶鹹，但又不失奶香，建議配合德國Rheingau Spatlese或Auslese級數雷司令（Riesling）白酒。酒富花香，味道微甜，與奶酪鹹味相得益彰。此外，另一絕配是佐以Jura區的特色黃酒（Vin Jaune），酒帶微鹹，其複雜堅果香氣與奶酪的成熟味道同出一轍。

Munster

　　來自法國阿爾薩斯，以生牛奶或經消毒牛奶製造。Munster質地半軟，入口濕潤而黏。香氣濃烈，充滿堅果和香料，最佳配合同樣來自阿爾薩斯、同樣帶濃烈花香氣味的瓊瑤漿（Gewuztraminer）白酒。半乾的版本最適合不過，酒中的微辣姜味和甜酸，抵消奶酪的黏膩性，恰到好處。

Pecorino

　　來自意大利中部的托斯卡納（Toscany），採用生羊奶或經消毒羊奶製造。Pecorino質地滑溜，帶有明顯羊脂奶香，味甚濃，微鹹，餘韻有少量回甜。建議配合帶有絲質丹寧和紅果味的Chianti Classico紅酒。

Blue Stilton

　　英國經典奶酪，經消毒過程處理牛奶。由於陳年時間不長，約只九、十週，奶味明顯，藍黴與奶酪帶出複雜多樣的鹹味、奶油、花生、杏仁和熏肉香味。味道非常濃重，若配以酒體過份輕盈或線條幼細的葡萄酒，奶酪味道會蓋過酒味，感覺不平衡。經典配搭是葡萄牙年份波特酒（Vintage Port），因為酒味豐富有層次，丹寧如鵝絨，帶甜，與鹹味奶酪配合得天衣無縫。怕酒精高的朋友，可考慮以甜酒中皇者匈牙利Tokaji Aszu 5 Puttonyos的甜乾果酒香，一樣精彩！

　　有些奶酪較新鮮，奶味濃重，部分則因曾陳年，鮮奶味轉化為複雜而成熟的風味，且鹹味較多，更有些奶酪充滿動物羶味，味道多元化，配合的酒可以有多種選擇，將來有機會我再跟各位分享。