蘇格蘭威士忌的十二事

　　1. 威士忌可說是眾多穀物製烈酒中最為複雜上乘，蘇格蘭威士忌風味獨特，可說是威士忌的最佳演繹。

　　2. 愛爾蘭傳教士在十五世紀時開始釀製威士忌。一說當時的愛爾蘭商船到蘇格蘭經商，隨船的航海員帶同當地釀造的威士忌自用，就這樣威士忌便傳入蘇格蘭，後來更將之發揚光大。另一說是威士忌隨愛爾蘭基督教傳教士把蒸餾技術帶到蘇格蘭。大家請注意，蘇格蘭威士忌的寫法是Scotch Whisky，而愛爾蘭威士忌則寫成Irish Whiskey。

　　3. 蘇格蘭三面環海，全國土地至少百分之十二為泥煤沼澤。

　　4. 蘇格蘭威士忌的主要原材料為穀物，如大麥和水。

　　5. 製作過程中廠房會清洗大麥，浸泡於水內，然後等待大麥發麥芽，不斷攪勻，讓空氣混入水中，以防止液體過熱。發芽後，大麥內所含的酵素會開始把澱粉轉化為糖。

　　6. 整個發麥芽時間約一周。發芽後，工作人員把大麥麥芽平均攤放在窖房地上烘乾，窖房溫度會被提高至約攝氏七十度。

　　7. 蘇格蘭的泥煤資源豐富，故傳統慣以泥煤作窖房發熱燃料。

　　8. 何為泥煤？沼澤內，礦物質不斷從分解後的植物滲出，數千年來日積月累之下，形成保護層，讓分解中的植物不至於下沉至最底部的淤泥部分，於是植物物質一層蓋一層的形成高碳泥煤。

　　9. 優秀泥煤多採自偏北緯地區。蘇格蘭人每年會在四至七月期間採收泥煤。由於不同地區的沼澤泥煤都具備獨特氣味，對威士忌風格有很大影響，所以威士忌廠對選擇泥煤沼澤非常講究。

　　10. 大麥麥芽乾透後，工作人員隨即將之磨成粗粉末，加入熱水，澱粉全數轉化成糖，然後便會開始進行發酵過程。發酵像啤酒般的酒後，便到了蒸餾程序。

　　11. 法例規定，所有蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭內製造。酒要被蒸餾至約94.8%酒精度或以下的強度，然後最少在橡木桶內陳藏三年時間。

　　12. 蘇格蘭威士忌主要有五大類，它們分別是單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、混配麥芽威士忌、混配穀物威士忌和混配蘇格蘭威士忌。

　　‧單一麥芽威士忌 （Single Malt Whisky）：是眾多威士忌類別中，最受威士忌愛好者追捧和愛戴，因為它最能表現酒廠的釀酒技術和反映風土特色。這種威士忌以百分之百大麥麥芽製造，並來自單一蒸餾廠。單一麥芽威士忌的風格多為濃郁香醇。

　　‧單一穀物威士忌 （Single Grain Whisky）： 雖然名字叫單一穀物，但這種威士忌是以一種或幾種穀物製造，大部分均為兩成沒有經過泥煤烘培麥芽，混配八成其他穀物如小麥。單一穀物威士忌的單一是來自單一蒸餾廠，顧絕對能充分顯示酒廠的風格，以香濃又優雅見稱，但這種威士忌非常罕有。

　　‧混配麥芽威士忌（Blended Malt Whisky）： 最傳統的蘇格蘭威士忌。只用麥芽製造，混配多於一家的釀酒廠製品。集合多家酒廠的大成，釀出平衡融和的威士忌。質素不比單一麥芽威士忌差，但價錢卻較經濟實惠。

　　‧混配穀物威士忌 （Blended Grain Whisky）：混配數家蒸餾廠的穀物威士忌。味道一般輕柔幼滑，酒廠喜用美國橡木桶陳年。

　　‧混配蘇格蘭威士忌 （Blended Scotch Whisky）：屬較新的威士忌。混配幾家蒸餾廠的麥芽和穀物威士忌，一般含兩至四成的麥芽威士忌及六至八成的穀物威士忌，容易入口但具備一定程度的複雜性。