意大利綠色之心　安布里亞專產美酒

　　最近香港開了一家意大利餐廳Il Milione，餐廳打正旗號做意國中南部美食，大廚主攻安布里亞（Umbria）菜式，食物質素非常好，酒單也不錯。我素來喜歡以地道餐酒配合美食，認為這最能顯現當地風味。數年前到過安布里亞的酒莊考察，該地四面環山，雖然短期內沒有空檔到那處享受美食，幸好香港這餐廳帶來高質素的安布里亞風味，一解我單思之苦。

　　安布里亞位處意大利中部，是唯一一個沒有毗鄰邊境或海邊的產區，擁有一個優雅稱號：「意大利綠色之心」，可以想像當地陽光充沛，特別滋養綠色植物。安布里亞靠近托斯卡納（Tuscany），產量不多，只有托斯卡納的三分一，不過酒的款色卻有甚多選擇。吃安布里亞美食，不能不點當地的白酒Orvieto。安布里亞最大的冠名產區是Orvieto DOC和Orvieto Classico DOC白酒，佔八成之多，因為冠名產區取名自附近一個叫Orvieto的中世紀山城，這裏曾經是中世紀及文藝復興時期一個重要的藝術之都，因此名氣甚響。曾幾何時在中世紀，安布里亞的釀酒師流行把少量貴腐葡萄汁加進乾白酒內，令酒帶甜味，甚至直接以貴腐霉葡萄釀製甜酒，不過到了二十世紀中期以後，大部分Orvieto白酒都只屬乾或半乾白酒，味道明亮有活力，有人甚至把Orvieto形容為「瓶裝的意大利陽光」。Orvieto含有多個葡萄品種，Trebbiano佔最多，約四至六成，另外一成多至兩成五為Verdello，餘下的是Grechetto、Canaiolo和Malvasia。優質的安布里亞莊園土壤大多是凝灰岩、石灰岩和火山石，礦物質充足，培育出擁有優質酸度的葡萄。吃以鮮味掛帥的海產類如八爪魚、帶子等，配一杯乾的Orvieto，絕對是極致享受。

要在意大利地圖上點出安布里亞不難，只要找出長靴上的中心點便可。（網絡圖片）

　　除了Orvieto白酒外，另一必試的Umbria特色酒釀就是Montefalco區出品的Sagrantino紅葡萄，這裏最受追捧的是冠名產區；稱號為Sagrantino di Montefalco DOCG紅酒。Sagrantino葡萄能釀出顏色深邃但活力十足、帶有甚多丹寧、結構堅實、酒體頗厚的紅酒。好的Sagrantino主要散發出黑色水果、肉桂、荳蔻、巧克力等味，非常適合配搭牛排或羊架。以前的Sagrantino主要用作宗教用途，經常被製成甜酒，不過現代釀酒師一般喜歡以新橡木桶馴服其丹寧。

　　不喜歡太過濃烈的紅酒？可以嘗試Rosso di Montefalco DOC，此酒一般帶有適量丹寧，酒體中等，充滿明亮酸度和紅李子風味。Rosso是紅酒，di Montefalco的意思是Montefalco區出產的，換言之這就是Montefalco區的紅酒冠名產區。此酒有大約六至七成的Sangiovese（托斯卡納明星葡萄），混配以一成多至三成的Sagrantino，餘下的則是梅洛（Merlot）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。吃有醬汁的飛禽類菜色，這款紅酒是理想搭檔。