曼克頓雞尾酒 時尚又美味

　　上次談到兩款為你增添帥氣的雞尾酒，今天續談一款永恆時尚又美味的雞尾酒 ── 曼克頓（Manhattan）。

　　曼克頓是坊間非常流行的雞尾酒，其酒味帶甘澀，回味有甜香，烈性重，很適合喜好厚重口感的男士們。十九世紀時期，曼克頓只會用黑麥威士忌作基酒，時至今日，調酒師則會採用波本威士忌（Bourbon）、加拿大黑麥威士忌（Canadian whisky）、混配威士忌或田納西州威士忌（Tennessee whiskey），另外加進苦艾酒（Vermouth）和苦味酒（Bitters）。

坊間的曼克頓有多個不同版本和甜度，讀者可隨口味選擇最適合自己的款式。（網絡圖片）

　　在調酒界中，現時最傳統的做法是把兩分美國威士忌和一分意大利苦艾酒混好，再加入少量安哥苦味酒（Angostura bitters，來自中美洲特立尼達及多巴哥共和國），最後把混好的酒倒入放了冰塊的杯內，攪勻後加入一兩棵櫻桃裝飾便成。

　　苦艾酒是添加了草本和香料的強化酒，酒精度約為18％，從前主要作治病用途，直到十九世紀後期，社會興起把苦艾酒和其他酒類混配作雞尾酒飲用，從此成為雞尾酒經典，也是世界各地最受歡迎雞尾酒之一。世界各地的曼克頓會使用乾身或甜味的苦艾酒，做出的雞尾酒便會有不同甜味程度。至於安哥苦味酒則是以香料和草藥釀製的烈酒，其酒精度高達四十多度，主要用於雞尾酒調配 。

　　曼克頓取名自美國紐約一家叫曼克頓酒吧，據說有人為了在1874某一夜的宴會向主人翁英國傳奇首相邱吉爾的母親珍妮和當時的總統候選人蒂爾登致敬，便調出了曼克頓這雞尾酒，有份出席宴會者喝過後印象難忘，從此便將之引用為「曼克頓的那杯雞尾酒」。不過後人查證歷史後，發現珍妮當時應該身懷六甲，根本不在美國，所以這個起源故事並不存在。

　　另有一來源說法，是曼克頓一位在百老匯和候斯頓街交界開酒吧叫比力克（Black）的老闆在1860年代發明，酒客喝過後極度欣賞，然後慢慢傳揚開去直到今天── 此事由一位十九世紀末的紐約著名調酒師威廉（William F.Mulhall）記載，故可信性甚高。

　　上文提及曼克頓除了採用美國波本威士忌外，還會使用加拿大威士忌，這時源於上世紀的二十年代美國實行禁酒令，市面只有加拿大威士忌的緣故。由於曼克頓的歷史悠久，坊間其實已經發展了多個不同款式的曼克頓雞尾酒，適合口味各異的顧客。

　　技術高超的調酒師甚至會因應閣下的口味，來調製具備不同甜度的曼克頓。乾爽曼克頓（Dry Manhattan）使用乾身苦艾酒，酒內加入橙皮，味道不帶甜，卻有甘澀感。愛甜的朋友可點紅寶曼克頓（Ruby Manhattan），調酒師會以葡萄牙波特酒（Port）代替苦艾酒，甜味更明顯。想喝一杯甜味中等的版本，可點一杯完美曼克頓（Perfect Manhattan），調酒師會採用甜和乾的苦艾酒調配出一杯入口舒服香醇的雞尾酒。

　　有興趣的讀者們不妨到酒吧嘗試不同類型的曼克頓，找出最喜愛的甜度，將來便可向調酒師要求特別的調酒法。