巴西新興特飲Caipirinha

　　今天要談談南美洲大國巴西的特色雞尾酒Caipirinha（讀音：Kai-Pee-Reen-Ya）。這一款雞尾酒最傳統的版本是以巴西出產的Cachaça（讀音：Ka-Sha-Sa，用蔗汁作材料）烈酒為主，加入搗碎青檸果肉，再加糖粒和冰塊便成。

　　Cachaça是傳統選擇，但市面上亦有冧酒（Rum）和伏特加（Vodka）的版本，有人會加入時令水果，最熱門的有鳳梨、覆盤子、西瓜甚至是橘子，有些更會以薄荷葉、basil或紅辣椒作調味，各適其適。

　　關於Caipirinha的發源故事有多個說法，最為人熟悉的是在二十世紀初發源於巴西聖保羅（São Paulo），當時人們每有輕微傷風感冒，便會用冧酒混合檸檬、蒜頭及蜜糖，飲用後可有助舒緩不適症狀。後來有人逐漸棄用蒜頭和蜜糖，只加入一茶匙糖來平衡檸檬的酸味，並加入冰塊減低酒精的烈性，慢慢這個酸酸甜甜的清新烈酒混合物愈見受歡迎，繼而成了巴西的國家特飲。時至今日，仍然有巴西人在患上傷風感冒初起時飲用Caipirinha舒緩不適。

　　要了解Caipirinha的風味，便要認識Cachaça。Cachaça是巴西獨有的特產烈酒，已經有超過五百年釀製歷史，為全球銷售量量最多烈酒第三名。這種烈酒跟冧酒類似，因為兩者皆以蔗糖為原材料：Caipirinha以新鮮蔗汁發酵成酒再蒸餾，而冧酒則以蔗汁製造副產品糖蜜製酒然後蒸餾而成。因此Cachaça與白冧酒（White rum）風味頗為相近，不過Cachaça的味道較尖銳，酒體較厚，酸度亦比冧酒高。

　　Caipirinha一字本義是解鄉巴，不過隨著近年多個Cachaça蔗汁烈酒品牌陸續打開在巴西以外市場，Caipirinha在世界各地也愈來愈受歡迎，而國際調酒師協會亦已經把Caipirinha納入世界正式雞尾酒名單內，故此子到了現代已經沒甚貶義了。

　　有人經常把巴西Caipirinha和古巴的Mojito是一樣，其實兩者並不相同，因後者以冧酒、蘇打水和薄荷葉為材料，Caipirinha沒有蘇打水，故此兩者風格不盡相同。Caipirinha香氣和味道比Mojito強烈有勁，適合愛豐厚力度的飲家。

調配Caipirinha步驟：

　　先把青檸塊和糖放入old-fashioned杯子內，把果肉和糖粒搗碎，加入冰粒，倒入cachaça酒，搞勻後便完成。假如真的找不到cachaça酒，可以以白冧酒代替，不過雞尾酒的名字便要改稱為Caipirissimo。