品嚐奧地利GV白酒

　　一向很喜歡跟朋友和學生們分享較冷門的葡萄酒國和品種，因為每次品嚐這些大家認識較少的葡萄酒時，總會發現很多新鮮的味道，引發所有品酒者的思潮，非常好玩。

　　十多年前，美國酒界開始對厚重油膩的莎當妮（又稱霞多麗，即Chardonnay）和千篇一律的長相思（Sauvignon Blanc）感到厭惡，於是開始流行飲用一些較少人知道的清新白酒，奧地利的Gruner Veltliner就是當時倍受吹捧的酒款，以後國際酒壇對此品種認識和興趣便越來越濃厚。

奧地利GV清新乾爽，帶明亮酸度，是很多食品的良伴。

　　上周我為葡萄酒班授課時，便為學生們準備了一些冷門品種，其中兩款酒就是奧地利Gruner Veltliner。因為Gruner Veltliner名字長且難發音，一般都會被簡稱為GV。GV是奧地利及東歐最廣泛被種植的白葡萄品種，目前佔超過奧地利三分之一的葡萄園。此品種產量高，遲熟（在北半球要到十月中下旬才進行採摘），擁高酸度，果串大，既緊而實，外皮帶青黃，故此酒釀酒色都是以青黃為主。GV最愛深層黃土，不喜乾燥氣候。產量大時，GV酒會偏簡單，酒體較薄，但因酸度保持高水平，表現仍活潑新鮮。

　　而在高質產區如奧地利的Wachau、Kamptal、Kremstal等地葡萄園，配合高要求的種植耕作法，控制產量，加上釀酒師的精心處理，GV可生產出香氣馥郁、味道豐盈、結構緊緻、層次細密且具複雜度的優雅白酒。優秀的乾身GV酒體多屬中等至豐厚，散發撲鼻的白胡椒辛辣風味，入口充滿礦物清香、檸檬和青蘋果味道，能長期陳年，陳年後酒味更被認為酷似法國布根地佳釀。種植在較平坦的葡萄園上的GV，因泥土較肥沃，礦物味會略少，但會散發較多水蜜桃或熱帶水果味，線條較圓渾，香氣也較濃。

　　GV的發揮潛力高，彈性大，既可釀製簡單氣泡酒如Sekt，亦能以之釀造中等酒體、辛辣敏銳的乾身白酒，其回味充滿誘人礦物香，極適合與海產類食物搭配。另外，GV也能做出濃香豐腴的甜酒，適宜配之以鹹味食物或甜品，故被公認為是非常適合搭配各國美食的白葡萄品種。GV酒的價錢頗經濟實惠，在香港超市大約是一百五十餘至三百多港幣一瓶乾白，甜味版本的較難找，約港幣四百多元以上。

　　在奧地利境外，斯洛伐克和捷克共和國都是種植GV的主要國家，後者尤甚，佔捷克百分之十一產量。