性格香檳品牌 Jerome Prevost

　　還有兩個多星期便是農曆新年，相信各讀者要開始費神為一個又一個的派對準備美酒。新年期間我們習慣吃油炸小點如蘿蔔糕和年糕等，這些食物口感豐富肥膩，飲用不同葡萄酒當然好，不過假如閣下只想挑選一瓶酒淺酌，我會推薦粉紅香檳。粉紅香檳顏色鮮豔誘人，香氣帶紅果子的活潑，入口有紅李子的風味和帶活力的酸度，舒爽乾淨，保持口腔敏銳度；那極微量的丹寧甘澀把酒的結構更為鞏固，故此粉紅香檳很適合配搭各類油膩小食，是很理想的「百搭酒」。

　　最近我很喜歡喝一個富有質素的香檳品牌Jerome Prevost Champagne La Closerie。酒莊以莊主兼釀酒師的本名和莊園名稱為名，屬微型規模酒莊。Jerome Prevost的年產量只有一萬三千多瓶，莊園位處香檳的東北部，即主要城市Reims西面約十二公里外的Gueux。Les Béguines莊園就只有二點二公頃皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，主要生產兩款單一年份的香檳氣泡酒：Fac-Simile Rosé粉紅香檳和Les Béguines白香檳。Jerome Prevost生於六十年代末，那兩公頃多葡萄園傳自祖母，她以前一直把田租與他人種植，直至1987年，Jerome決定把田收歸己用，自行種植葡萄再把果實賣給葡萄商。1990年代中，Jerome開始跟當地香檳酒莊Jacques Selosse新派釀酒師Anselm Selosse合作，Jerome提供葡萄給Anselme，合作無間；到了1998年，在釀酒啟蒙老師Anselme的鼓勵和協助下，Jerome開始在Anselme位處Avize的酒窖裏開始嘗試釀起酒來，直至2001年，Jerome在Gueux其葡萄園旁的酒窖建成後，他才沒有再在Anselme的酒窖做酒，2002年就是Jerome首個在自家酒窖釀製的年份。

　　這裏的泥土主要是歷史悠久達四千五百萬年前的碎沙和石灰，土壤中夾雜著大量小型化石，故充滿礦物質，園內葡萄樹約在上世紀五十年代末種植，平均樹齡達四十多歲。除了Les Béguines的二點二公頃皮諾莫尼耶外，Jerome另有二十英畝地，也有種植莫尼耶，亦有莎當妮（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）及白皮諾（Pinot Blanc）。Jerome跟Anselme釀酒理念類似，他認為葡萄成熟度對酒質影響極深，一定要等待到葡萄達致最高成熟度才進行全人手採收。Jerome的種植以自然耕作為主，不噴灑任何化學殺蟲劑和除草劑。酒莊以最接近天然方法釀酒，釀酒用大型舊木桶（四百五十至六百公升）和天然野生酵母發酵，在酒瓶內陳年約十八個月後除渣（Disgorge），再讓酒在瓶內陳藏三年，期間只用極少量二氧化硫，不澄清（Fining）、不採取冷凍穩定法（Cold stabilization）、不過濾和近乎不添劑（Dosage）。

　　皮諾莫尼耶向來被視為三個香檳主要品種中較遜色的一個，相比莎當妮的酸爽活力，皮諾莫尼耶普遍較含蓄；跟同時皮諾家族的黑皮諾貴族葡萄，黑皮諾的結構似乎又較結實。不過，只要悉心培育，加上適當的風土環境，莫尼耶絕對有能力釀出能陳年，層次結實且乾淨有酸勁的氣泡酒。Jerome Prevost Champagne La Closerie就是能開發莫尼耶有實力的品牌。最近我品嘗過的2009年，結構紮實，酒體豐腴，味道多，充滿紅李子、櫻桃和紅棗風味，酸度充足，中段飽滿，餘韻悠長優雅，相信還能五至八年後更添成熟韻味。