波爾多浪漫之酒——凱隆世家

　　最近參與了一個很浪漫溫馨的婚宴，場地佈置清雅，最吸睛的除了是一對新人的甜蜜照片外，就是豎立在會場的一瓶十八公升裝的波爾多2005凱隆世家酒莊 Château Calon-Ségur連木箱。新娘是我品酒班的學生，她和丈夫都是愛酒之人，特意找來這麼一瓶酒，除了用作宴客外，當然別有心思。

　　凱隆世家酒莊位處波爾多左岸梅鐸區（Medoc）最北的 St-Estèphe區，屬於三級酒莊，是眾多列級酒莊中最北端的一個。遠在中世紀時，Gironde河上交通頻繁，人們以小艇運送木材，這些小艇就叫 Calon，到了高盧羅馬時代，這裏便稱為Calones，後來又得名St-Estèphe-de-Calon。凱隆世家酒莊的葡萄園正好就處於河口位置，便以Calon為名字一部分。酒莊主人Marquis de Ségur（又名Nicolas-Alexandre）在十七世紀末時購入酒莊，正式改為現有名字，並悉心打理莊園，葡萄樹沿著河道種植，因為莊主相信，河邊的風土條件對葡萄有利，有助釀製上乘葡萄酒。

凱隆世家的心形標誌，象徵著前莊主對酒莊的情意結，也成為現代人的甜蜜場合之選

　　Marquis de Ségur有一別名「葡萄皇子」（The Prince of Vines），是十八世紀波爾多酒壇的一號人物，因為他家族當時同時擁有兩家一級酒莊拉圖酒莊（Château Latour）及拉菲酒莊（Château Lafite）。凱隆世家酒莊最著名的除了是卓越的酒質外，就是酒標上的一個大大的心形圖案，那是因為Marquis當時分身在這幾家酒莊釀酒，即使拉圖和拉菲地位超然，但大概因為凱隆世家是Marquis投放最多精神心血的一家酒莊，所以Marquis為了表示凱隆世家是其最愛酒莊，曾經說過一句話：「雖然我在拉菲和拉圖酒莊釀酒，但我的心卻在凱隆！」這名句一直流傳至今，仍然為人津津樂道，後來到了二十世紀初，當時還是流行酒莊讓波爾多酒商們負責印刷酒標，市場便開始出現一些印有心形圖案的凱隆世家酒標。從此以後，凱隆世家的酒便經常出現在情人節、婚禮上，寓意有情人心心相印。

　　凱隆世家位處的葡萄園土壤主要是碎石沙粒和碎石混合石灰和粘土，適合種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabnernet Franc），其中以赤霞珠的比重最高，約佔其總種植的六成多，之後便是梅洛，約佔兩成多至三成，餘下的就是品麗珠。自從現任釀酒師Vincent Millet在2006年入職後，酒莊便銳意增加赤霞珠的種植比重，並提高種植密度，現在每一公頃赤霞珠莊園便有一萬株樹，葡萄樹之間對水分養分的競爭愈激烈，葡萄的質素愈見提高。

　　凱隆世家的葡萄酒向來以充滿鮮香的豐盈果味見稱，我在朋友婚宴品嚐的那一瓶2005十八公升裝，味道是一貫的充滿新鮮黑色水果味道：黑莓、覆盆子、藍莓和香草，入口順滑，丹寧綿密，酒體豐實，層次分明，酸度平衡，收結非常長。酒的複雜性雖然明顯，不過酒中充滿力量，應該在未來十五年慢慢走上巔峰，我非常期待能在那時見識一下她的嫵媚。