喝葡萄酒時尚，懂得喝好的琴通寧更時尚！

　　最近天氣潮濕，時熱時冷，我跟朋友相聚時，除了選擇飲用葡萄酒外，我還經常點喝全球最受歡迎雞尾酒之一的Gin and Tonic。Gin and Tonic有時叫Gin Tonic，簡稱G & T，中文名字是琴通寧，又稱琴湯尼或金通力，做法看似頗容易，背後學問卻一點都不簡單。

　　琴通寧發源於印度，在十八世紀時印度及其周邊熱帶地區瘧疾為患，有醫生意外發現奎寧水（即通寧水所含的物質）有效對抗瘧疾，不過奎寧味道苦澀，難以入口。到了十九世紀，駐守當地的東印度英軍開始嘗試加入水、糖漿、青檸和琴酒（Gin，另有名字金酒，香港又稱毯酒）混合來喝，發覺味道可口，飲用後有效防治瘧疾散播，從此在當地流行起來。時至今天，因為大家無需再飲用琴通寧來預防瘧疾，奎寧水的奎寧含量大大減低，苦味亦不及當年的厲害，反而多了甜味，成為當今最受男男女女酒客的歡迎。

　　製造琴通寧，只需琴酒、通寧水、冰塊和青檸便可。想要自己在家做一杯像樣的琴通寧，請先購買質素較好的琴酒和通寧水，Gordon’s Dry Gin屬廉價經濟的選擇，可惜複雜性欠奉，中價而又有品質的好選擇有Bombay Sapphire、Hendrick’s和Tanqueray，貴價的有Monkey 47和Kensington London Dry；通寧水方面，最好選擇進口的印度通寧水，Fever Tree是很好的品牌，因為其口感較純淨，大中華地區應該可購得。做琴通寧，杯子最好用高且直身無色透明的款式，先把冰塊放滿杯子（較講究的不妨以通寧水做冰塊，冰塊在杯內融化時風味特棒！），然後倒約一份琴酒，把四分一個青檸同手捏榨汁，然後把那只青檸擲進杯內，再倒進兩份半通寧水、最後放一塊青檸或檸檬在旁，用匙羹輕輕攪一下，一杯晶瑩剔透的琴通寧便完成。因為通寧水含有奎寧，在紫外光燈的照射下會發出螢光，因此在夜店點一杯琴通寧來喝特別有感覺，特別好看！

　　除了青檸外，其他流行的琴通寧材料還包括黃瓜（即香港的青瓜）、檸檬和橙皮，甚至有人用香茅，統統都是為了增加雞尾酒的芬芳，又可增進果甜和甘澀之間的獨特刺激口感。

　　琴通寧在世界各地均有大量粉絲，從年輕到成熟年紀的都對之著迷，因為琴通寧雖然製法簡單，但經典的馥郁香氣和甘澀味道卻能經歷多年而從不過時，近年更見流行。我在南澳Maclaren Vale便見識過一家提供一百二十款本地手作琴酒品牌的酒吧，現在香港也有一家叫Ori－Gin的琴酒吧，專門提供優質琴酒飲料。