格魯吉亞的葡萄品種

　　格魯吉亞（Georgia）位於黑海以西，這裏風景優美，有悠久歷史，四季分明，夏天溫暖舒適，泳客可在海灘享受陽光，冬天可到高加索山脈滑雪，秋涼時又可行山踏越野單車，可說是旅遊的好地方。但格魯吉亞是個釀酒古國，除了觀光，最好的旅遊節目當然就是可以在格魯吉亞內進行葡萄酒旅遊，到酒莊參觀和品酒。

　　格魯吉亞酒區遍佈全國，東面的是Kakheti及Kartli，西面有Imereti、Samegrelo、Guria、Ajaria及Abkhazia，其中以位於國家東端Kakheti最為重要，因為這裏生產量佔全國七成，是主宰該國葡萄酒業的命脈。上次談過格魯吉亞以大型陶土酒桶（Qvevri）釀酒陳酒，因為長埋地底關係，故此能有效保持釀酒和陳酒時的溫度；事實上，當地釀酒師會因應酒莊身處環境再調節如何使用陶土酒桶，即使傳統釀酒法是會把葡萄梗、皮和籽（當地稱為Cha Cha）一拼放進酒桶內，但在較涼地帶，為免青澀味過分突出，影響口感，釀酒師不會倒進Cha Cha。除此之外，其餘所有釀酒方式都是全天然，這樣的釀酒工藝更引來法國寶祖利（Beaujolais）、羅亞河谷（Loire Valley）甚至意大利一些崇尚自然酒的產區酒莊仿效。

　　格魯吉亞的原生葡萄品種繁多，可辨識的多達525種，比世上任何一個釀酒國家都要多。現時在格國流通的商用葡萄品種有四十多個，每個品種都有其特色，其中一些更開始被格魯吉亞以外的葡萄酒生產國如美國及澳洲採納種植試驗，可見格魯吉亞的葡萄品種有極大發展潛力。眾多格魯吉亞原生品種中，最常見及重要的紅葡萄是Saperavi，此品種質素非常高，味道充滿黑色和紅色水果，果香豐盈，酸度充足，丹寧滑溜，結構堅實。Saperavi外皮帶有濃濃的色素，就連果肉都是帶粉紅色的，因此能釀造出極深色的紅酒。白葡萄方面，Rkatsiteli是最受重視的古老品種，這個品種的名字在格魯吉亞語的意思是「紅色葡萄梗」，風味主要是清新白花香和香料辛辣味，酒體輕盈而平衡。此葡萄酸度很高，酒莊一般習慣把它放在最後階段才採收，目的是希望酸度能稍為下降，這樣便可釀出較體態均稱、味道平衡的酒。

　　由於格魯吉亞釀製葡萄酒多元化，以上兩個葡萄，連同其他各個品種，皆被釀酒師以不同技術和釀酒法製造出乾、中度及甜味酒。