精彩的非物質文化遺產宴 - 江南龍廚

　　今日我們又齊齊跳出香港，帶大家品嘗一餐美麗如畫的手功菜。

　　「江南龍廚」在澳門有相當的名氣，出名是吃江浙一邊的菜餚。當中官府菜又名功夫菜，菜系特點是甜鹹適度，下料夠狠，已被列入非物質文化遺產之一。這晚我們一行十二人，就來感受一番！

 

「哈密大棗」$78

　　先來一個甜蜜的開始，約有大拇指一節大的蜜棗，用蜜糖燴腍凍上，可以連皮吃，是個適合在夏天吃的健康頭盤。

 

「加拿大象拔蚌 (兩食) / 三文魚刺身」時價

　　這天走運，有新鮮象拔蚌剛剛到，那就來了一個雙拼刺身。而象拔蚌的頭他們就用了椒鹽的方法去做，用來送酒最好。

 

「招牌牛柏葉」$158

　　看見賣相已經是無得輸！牛柏葉放在打橫的毛筆上，有如瀑布一樣，不得不佩服那美麗如畫的擺盤。牛柏葉帶醬油味，不失嚼頭，我覺得用來點辣椒油來吃更滋味。

　　吃完了，還可以用毛筆用辣椒油在碟上寫字呢！

 

「醉紅膏蟹」$588

　　其中一道全晚我最喜愛的菜式，膏蟹用魚露及紹興酒生浸，就這樣生吃，蟹膏入晒酒香，非常之滑。尤其我作為半個上海仔，吃生蟹一向是朕的喜好，必吃！

 

「花周百合」$68

　　就是百合炒夜香花，清清地來清一下味蕾及大家興奮的心情。味道比較平凡，但它的擺盤仍然非常有心思呢。

 

「爽口花菜梗」$88

　　開頭我以為是蒜頭，原來它是椰菜花苗的中心，我還是頭一趟吃！吃下去非常爽口，絕對冇改錯菜名。

 

「古法薰魚」$128

「拆燴千島湖魚頭」$128 /  位

　　將魚頭拆肉，燴成湯羹，不但沒有腥味，而且完全沒有骨，可以大啖大啖地品嚐它的鮮甜。

 

「江南之火小牛肉」$328

「紅瓜子斑」$時價

　　這是另一個高潮所在！石斑魚已起骨，用了類似水煮的方法去做。

　　我喜歡它加了很多花椒，帶點麻痹的感覺，令吃起上來更加有層次感。做到魚肉鮮嫩絕對是一個技巧，沒有過火要考廚師的功力，它是做到了！

 

「蟹粉獅子頭」$198

　　有別於上海菜，它是用蒸小丸子的方式去做，比較清淡，在我個人來說，還是比較喜歡上海那種濃油赤醬的版本。

 

「雪裏紅煮千張包」$128

　　雪裏紅即是雪菜，鹹香，千張包就是百頁結，就如「默書簿」一樣吸盡湯汁，要兩者一齊吃才能吃出那種精髓。

 

「金湯人蔘」$98

　　又是一道手功菜！將白蘿蔔雕刻成人蔘的模樣，再用雞湯煮熟，非常淋及入味，味道不寡。

 

「雞米炒百合」$258

「尖椒老南瓜」$98

「招牌三色炒飯」$158

　　吃到這裏我們已經是飽到不行，還要留肚吃甜點呢。

 

「麻心糯米團」$18 / 位

 

　　同行友人極力推薦，的確做得簡單而精彩：

　　我一向喜歡吃糯米系的東西，它蒸出來熱辣辣，糯米煙煙韌韌，混合沒有太甜的芝麻餡，很容易就K.O.了一個！還有記得記得一定要趁熱吃，否則涼了糯米就會變硬，就會失去了它亮麗的一面。

 

　　這一餐飯是我近來吃過最精彩的之一，下次大家來澳門，不妨來品嚐一下這手功菜的滋味。

 

「江南龍廚」

地址：澳門宋玉生廣場誠豐商業中心

電話：(853) 2850 8577