清爽舒懷 意大利Prosecco氣泡酒

　　上次談到法國香檳的葡萄園分級，想起香港現在的炎熱日子逐漸逼近，吃東西胃口銳減，卻只願找一杯冰涼清爽的飲料舒舒懷，氣泡酒絕對是好選擇。寫稿之日正身處意大利東北部的維尼托省進行葡萄酒評審工作，今天就談談意大利氣泡酒吧！

　　意大利氣泡酒在夏天經常得我垂青，因為意大利生產多種氣泡酒，其中在國際市場最普及的要算是維尼托省出產的Prosecco。Prosecco屬 DOC冠名產區氣泡酒，是以鋼缸製法（Tank Method）釀造，釀酒目的是要保留葡萄品種Glera（舊稱Prosecco，在2009年正名為此）的清新氣息和香味。Prosecco可在維省和Friuli Venezia Giulia法定區域生產，包括維尼托的Treviso、Venice、Vicenza、Padua和Belluno，還有Friuli的Gorizia、Prodenone、Trieste和Udine。Prosecco現時共有兩百六十多家酒莊，從八千多的莊園取得葡萄，每年釀製約兩億瓶氣泡葡萄酒。

　　不要以為只有法國香檳才有悠久歷史，其實清爽易入口的Prosecco已經有兩千年歷史，遠在羅馬時期已經有人把Glera種植於Trieste附近的山坡上，釀製成酒，不過風格當然跟今天我們喝到的截然不同，口感較甜，氣泡數目較少，屬半氣泡酒。因為Glera的特性是遲熟，農夫通常會在晚秋時分才進行採收，在以前未有任何溫度控制技術之時，發酵中的酒也許會因為冬天來臨而溫度下降，導致發酵停止。之後釀酒師把酒灌瓶，到了夏天，溫度上升，酒中水溶了的氣泡又再活躍，氣泡質地輕柔。

　　時至今日大部份的Prosecco氣泡酒風格源自1868年，當地一家叫Carpene Malvoti的酒莊釀酒師Antonio棄用玻璃瓶進行發酵，而使用加壓不鏽鋼缸來發酵，效果比以前更穩定，酒質更令人滿意。Antonio Carpene從此成為了Prosecco之父，他隨後更在Prosecco的心臟地帶Conegliano成立葡萄種植及釀酒學院，為Prosecco貢獻良多。

　　要留意的是，Prosecco除了是全氣泡酒（Spumante）外，還可以是半氣泡酒（Frizzante）和靜態酒（Tranquillo）；全氣泡酒又可分成四個甜度：Brut、Extra Dry、Dry和Demi-Sec（半乾），而後兩者都有乾或甜的種類。Prosecco除了用Glera葡萄釀製外，法例亦容許勾兌入最多百分之十五其餘的法定品種，包括了多個意大利原生品種如Verdiso、Bianchetta Trevigiana、Perera、Glera Lunga，還有幾個國際品種包括白皮諾（Pinot Bianco）、灰皮諾（Pinot Grigio）和黑皮諾（Pinot Nero）。

　　Prosecco的零售價一般都在港幣百多元，香氣明顯，容易入口，酸度充足而平衡，味道清新，散發出柚子、蘋果、檸檬和白花風味，不用陳年，買回家便可馬上享受。是很經濟實惠的產品類別，適合開派對時讓大家無用細心思考而飲用的酒。