史密斯拉夫特莊園的風土

　　上週簡談過波爾多格拉夫名莊史密斯拉夫特莊園（Chateau Smith Haut-Lafitte）的Cathiard夫婦Daniel和Florence，他倆同心協力打理酒莊二十五年，他們因為對葡萄酒鍾愛，所以沾手酒業，一直用心經營，令酒莊的名聲和產品質素更勝從前。

　　史密斯拉夫特莊園現時共有七十八公頃土地，其中的八成半用作種植紅葡萄，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Sauvignon）和小維鐸（Petit Verdot），其餘則是白葡萄長相思（Sauvignon Blanc）、灰蘇維翁（Sauvignon Gris）和榭密雍（Semillon），三個品種以長相思佔比重最多，種植總面積佔全部九成。至於大家比較少接觸的會蘇維翁，是長相思的近親，也是祖籍波爾多，其外皮比長相思深得多，因而得名，更有別名粉紅蘇維翁（Sauvignon Rosé）。灰蘇維翁的特性與長相思大致相約，酸度水平高，不過它的風味比長相思更香更濃，而且因為儲存糖分能力較高，故此可釀製酒精較高口感更厚的酒。灰蘇維翁曾幾何時是波爾多重要品種之一，但其重要性在近代銳減，因為它的產量非常低，農夫們傾向種植產量教穩定的長相思，故灰蘇維翁現時只在格拉夫個別優質莊園中出現。

　　酒莊除了釀製一款正牌紅酒和一款正牌白酒外，另外還製作副牌紅白酒Les Hauts de Smith和Le Petit Haut Lafitte紅酒。釀製紅酒時，酒莊以大型橡木桶進行發酵，然後把酒灌入小型橡木桶中陳年約十八至二十個月，其中約六成為新木桶，葡萄酒中丹寧得以醇化。至於白酒，酒莊釀酒師會進行直接壓榨，在不鏽鋼缸內沈澱穩定，然後再放進橡木桶中發酵，並進行連渣滓陳放一年，好讓酒的體態更為豐滿，味道更濃厚。

　　史密斯拉夫特莊園位處格拉夫心臟地帶，這裏的土如地名（Graves），充滿著歷史悠久的礫石（Gravels），和一些沖積土層，並夾雜著沙石、石灰岩和粘土，經過多個世紀的風蝕後，成為了多個波爾多品種的樂土。特別的事，莊園含有一種叫Günze Gravel的紅色厚礫石，這種鐵礦石透水度非常高，極度貧瘠，白晝時能吸收熱力，並反射到葡萄樹，增強葡萄葉的光合作用，有助葡萄成熟；晚上保持清涼，配合深層泥土石灰岩和粘土所保留的濕氣，葡萄樹可延長生長速度，釀出的酒便可有優雅的複雜層次和完滿的丹寧結構。酒莊會在Günze Gravel較多的泥土上種植紅葡萄，並在向北和含粘土較多的小山坡上種植白葡萄，這樣白葡萄便可保留果實中的香氣和明亮酸度，釀製的酒會更舒爽清新。