瑞士白葡萄莎斯拉

　　兩星期前我和一眾學生來個聖誕飯聚，每人帶備一瓶好酒與友分享，其中一瓶酒引發所有人的好奇心：酒味簡單清爽，香氣和入口充滿檸檬、礦物和柚子，酸度高。很多學生看不明酒標，因那就是來自瑞士的白酒，香港的確較少見。

　　瑞士釀酒歷史悠久，可是因為產量遠比其他歐洲國家少，內銷市場容納量大，加上製作成本高，出口意欲一直不大，內銷佔九成多。瑞士的環境適合多個喜歡清涼氣候的葡萄品種，不論紅、白或甜酒的風格主要都是清爽優雅。要了解瑞士酒，可先從其主要葡萄品種開始，而瑞士最重要及種植得最多的就是白葡萄莎斯拉（Chasselas），這種葡萄能顯示出風土環境特性，情況就像莎當妮（Chardonnay）葡萄般，會隨著環境條件而散發不同風味，釀出的白酒香氣不算馥郁，但勝在酒味簡單直接，酒精度不高，非常容易入口，清新舒爽，優雅清淨，適合配搭多國菜式，最佳飲用期是年青時，但個別極度優質例子經過陳年後，會散發更複雜成熟和具備深度的蜜糖或果仁氣息。現時莎斯拉主要廣泛種植於瑞士法語區域；此品種在國內外有不少別名，瑞士優質酒產區Valais的莎斯拉又名Fendant，在德語區的話則叫Gutedel，在德國也叫Weisser Gutedel，而法國名字是Chasselas de Moissac。另外，若是酒標上印著某些冠名產區名字如Féchy、Dézaley或Aigle等等，那就已經代表酒中主要葡萄是莎斯拉。

　　莎斯拉是古老品種，不單出現在瑞士葡萄園，其他國家例如德國、法國、羅馬尼亞、匈牙利及俄羅斯均見其芳蹤，但論質素始終以瑞士為最佳。有關其出處，曾經眾說紛紜，埃及、中東、法國都是熱門，更有指Chasselas一名來自法國羅亞河谷（Loire）Saone-et-Loire區域內的一條同名村落，不過到了2009年經過基因測試，證實葡萄源自瑞士Vaud區的日內瓦湖畔地帶，絕對是實實在在的瑞士原生葡萄。 

　　種植莎斯拉不難，產量可以頗高，甚受農夫們歡迎，但此品種不適宜生長在太乾燥環境或過於肥沃的泥土之上，否則成酒會流於單薄無味。法國阿爾薩斯在十七世紀時曾經廣泛種植過莎斯拉，並將之與其他品種勾兌，推出成為Edelzwicker，後來因為當地農業局和酒業人士認為葡萄品種質素未算上乘，最終立例禁止種植新苗。

　　莎斯拉最適宜餐前飲用，有些酒評人甚至認為此酒最好用來當水喝解渴。我倒認為莎斯拉不用細嚼慢嘗，有時完成勞累工作後的一刻，只是想大口大口的喝點簡單酒舒緩一下，乾淨醒神的莎斯拉白酒就正中下懷。本港現時有個別專門入口瑞士酒的進口商，但為數極少，希望將來能見更多其他進口商引進多一些優質而有趣的瑞士酒，讓消費者選擇更多。