超值白酒 － 布爾岡Rully

　　前幾天到了香港海鮮熱店Fish School吃海鮮，不論是前菜或主菜，食物質素均非常好，店內座無虛席， 顧客包括中西人士，可見有水準的海鮮菜式確是十分受歡迎。我是海產愛好者，而且最喜歡簡單基本和直接的刺身、清蒸或慢火白灼煮食方式，貪其原始鮮味突出 － 生蠔、魚生、白灼蝦、食用鮮味海鮮，我始終喜歡以白酒襯之，個別紅酒雖然配搭尚可，但若論最理想選擇，白酒的清香潔淨容易帶出海產的鮮甜，礦物味明顯的白酒更與鮮味香濃的海產配合得相得益彰。眾多主流白葡萄品種當中，清涼氣候的莎當妮（Chardonnay）、薏絲玲（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和伊比利亞半島常見的阿爾巴利諾（Albarino）等的礦物氣息最為濃烈。

　　莎當妮遍佈世界各地，但始終都是法國布爾岡的清涼溫和氣候出品最能彰顯其優雅和氣質。有朋友曾投訴較好喝的莎當妮索價不便宜，但只要細心發掘，其實市面上有很多布爾岡白酒的售價甚為經濟實惠，Rully產區便是其中一例。Rully區生產紅、白酒，又是釀製氣泡酒Cremant de Bourgogne的重要心臟地帶，大部份都屬超值之品，但乾白酒和氣泡酒相對比紅酒較受市場注目（以百分百黑皮諾Pinot Noir釀造，紅酒佔該區產量約三分一）。Rully是當地一條古老村落，地勢不太高，只有二百三十至三百米高，座落於Cote Chalonnaise北端，然而位置和環境關係，當地的白酒風格反而跟Cote de Beaune更類似。Rully 白酒採用百分百莎當妮釀製，傳統技術習慣以木桶發酵及陳年，酒體輕盈至中等，視乎年份吧，有時會頗豐腴，整體來說Rully都是口感鮮爽，乾淨馥郁，酸度清新優雅，充滿檸檬、礦物、白花、松香、柚子、洋槐、蜜桃和香草，酒精度適中，趁其年青飲用固然好，通常出廠後兩至三年的最佳，與新鮮海產菜式是絕配，當地人最喜歡將之配吃河魚，但亦有出廠後五至六年的Rully仍然非常清麗可口，這些五六歲左右的白酒更多了一份複雜韻味，並會散發梨子、蘋果和果仁氣息，配合較濃味的海鮮十分理想。

　　Rully區距離Chassagne-Montrachet只有五、六公里，土壤主要是石灰石和粘土，產酒共分成兩個級別，有一般Rully AOC和一級莊園Rully Premier Cru AOC。

　　時值佳節，找一瓶超值有質素的Rully白酒與摯友親朋共享，絕對是一大樂事！祝各位有個快樂聖誕！