可黑也可白的珍珠瑰寶

　　在我的字典裏，喝氣泡酒並沒有氣候之分的，因為天氣炎熱時，人特別想要二氧化碳氣泡在味蕾上彈跳，從而得到快感；冬天時，我們北半球地區適逢多個佳節，做冬聖誕新年農曆年，統統都會吃滋膩食物大餐，喝啖氣泡酒應節應氣氛的同時，也可以平衡大魚大肉的肥潤油膩。或者說，喜歡喝氣泡酒其實根本不需要理由。需要理據支持的，大概就是氣泡酒的風格味道。氣泡酒中的皇者法國香檳有多個酒款供消費者選擇，由於香檳區有好幾個具備獨特風土條件的分區，包含四個主要大分區：Montagne de Reims、Cotes des Blancs、Vallee de la Marne和Aube。

　　Montagne de Reims就在Reims的南面，小鎮Epernay的東北方，名字意思是「Reims的山」，雖然山不算是Mountain的那一種高聳山脈，但都確實是山巒處處，葡萄園就位處山坡上。這裡縱使有種出優秀白葡萄莎當妮（Chardonnay），但這裏是不折不扣的黑皮諾（Pinot Noir）天堂，好幾個貴重而優質的黑皮諾種植區例如Ambonnay、Bouzy和Verzenay都在此處，消費者可以找到多家著名酒莊的Blancs de Noirs都是來自這兒。跟Montage de Reims剛好相反，Cotes des Blancs是盛產上乘白葡萄莎當妮的區域，土壤主要是石灰岩，突出的村莊有Avize、Cramant、le Mesnil-sur-Oger等，能培育出高貴秀氣的莎當妮，很多酒莊喜歡以這裡的莎當妮釀造Blanc de Blancs，亦有用作勾兌，為酒增添香氣和清雅風味。

　　部分Blanc de Noirs不獨以黑皮諾來釀製，因為Blanc de Noirs的是「黑葡萄釀成的白酒」的意思，故此酒莊可以採用另一個黑葡萄品種莫尼耶（Meunier）。我個人口味喜歡飲用Blanc de Noirs，即使釀製過程不牽涉黑葡萄的外皮，但黑葡萄的酒體和結構就是比白葡萄堅固紮實，Blanc de Noirs的線條往往比Blanc de Blancs圓渾豐厚，肉質感較重，Blanc de Blancs通常會較有活力和清新乾爽感，我習慣在天氣炎熱時飲用，冰鎮的溫度會比飲用Blanc de Noirs稍低：Blanc de Noirs － 攝氏8-10度，Blanc de Blancs － 攝氏6-8度。

　　除了以上兩個分區，香檳的另外兩個區域Vallee de la Marne和Aube同樣重要，前者種植的莫尼耶尤其出色，主要為香檳勾兌添上幾分溫柔嫵媚、淡麗的軟熟感；後者則集中栽種體態豐滿的黑皮諾，由於這裏的葡萄接受較多陽光和溫暖，葡萄成熟度比其他區高，酒的結實感更加強烈。