甜酒怎樣分？別讓酸度擾亂你的味覺

　　不論是在本港還是國際層面，甜酒相比起乾身葡萄酒，市場相對小很多，畢竟現代人的口味偏愛以糖分較少的酒類例如乾身酒（Dry wines，dry即是不甜的意思）來配餐，而且普遍潮流認為飲用甜酒的量毋需太多，點到即止為最佳。有趣的是，我身邊很多酒友和學生常說對甜酒沒興趣，又表明喝酒傾向飲用非常乾身的酒，可是他們會喝汽水，飲咖啡或奶茶時卻會落糖！而且一旦進行盲品（Bling tasting）或比較性品酒（Comparative tasting），他們最後竟又投票選最喜歡的酒品，結果往往出他們的意表，三甲經常性是甜味較明顯的酒。其實人類都嗜甜，天生我們知道甜味等於能量所在，不過現在人們都知道要保持健康，必須均衡飲食，攝取過多糖分會引起疾病，因此大家都需要「忍口」。

　　即使是乾身白酒，酒中都會含有幾g/l的餘糖，不過酸味會中和口感，令人覺得酒味偏乾。

　　市面上大多數的紅白葡萄餐酒均屬乾身，含糖量約為每一公升有零至九克餘糖（或寫成0-9g/l, 即Residual Sugar），慶典寵兒法國香檳（Champagne）有分成不同的乾甜類，最乾的是Brut Nature，一般含糖量為0-3g/l，最常見的Brut的含糖範圍是0-12g/l。世界級甜酒表表者之一的葡萄牙砵酒（Port Wine）有大概100g/l的糖，而法國著名產區蘇岱（Sauternes）則有介乎120-220g/l糖分，要看該年的貴腐霉菌（Botrytis）感染情況。只說酒的含糖量，也許令讀者無從了解甜味，以汽水作指標該會較容易：一罐330ml的可樂約有103-113g/l餘糖量。可能有讀者會問，酒和汽水的含糖量相若，何以總覺得可樂比酒甜？因為酒中酸度和丹寧會「擾亂」我們的口感，愈酸的酒愈會不覺甜，因此酸度高的香檳即使含有一定程度的糖分，飲者都可能覺得酒很乾；紅酒中的丹寧有同樣效果，酒中丹寧越高，澀味突出，酒的餘糖也就不怎麼明顯了。此外，有些香氣濃烈的酒明明屬於乾身酒（例如瓊瑤漿Gewurztraminer），可是因為香氣實在馥郁吸引，酒客會被「誤導」，以為酒帶甜，其實酒所含的餘糖很少。飲用香氣品種的酒時，大家不妨把注意力集中在舌尖，清楚感覺到有甜味，酒方算是帶甜味。

　　甜和酸是酒味中最基本的兩大平衡元素，愈甜的酒愈需要含有充足酸度，否則酒味會過於平板甜膩，缺乏清爽的平衡作用，喝過一杯之後不會再有意欲再來一個。

　　其實愛飲用甜酒絕對毫無問題，糖不是怪物，只要懂得分辨香和甜，又知道在適當場合選用最理想的甜酒，糖分就是甜美甘露，飲者自是酒型人格的品味之士！