Pinot Gris：不比五十度格雷遜色的灰皮諾

　　認識葡萄品種，儼如邂逅朋友戀人一樣，除了要用心經營和保持熱情，還是要靠緣分和機遇。我記得初接觸葡萄酒之時，總是常喝霞多麗（Chardonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）的主流白酒，跟著踏上學酒路，知道更多有趣品種，懷著好奇好學的心，逐漸多嘗試其他葡萄品種，眼界也慢慢拓大。有一次，我跟當時葡萄酒班同學們吃中餐酒局相聚，有同學帶來一瓶阿爾薩斯（Alsace）的灰皮諾（Pinot Gris），我已忘了是哪一家酒莊的出品，卻深切記得那瓶約四五歲的白酒跟燒肉油雞配合得天衣無縫，非常合拍，從此我愛上灰皮諾，更明白到葡萄酒與菜式得搭配，是一項會令人迷醉的藝術。

　　灰皮諾，即灰色的皮諾—顧名思義，也可猜得出其「家底」，說的是灰皮諾背上皮諾家族之名，代表它是黑皮諾（Pinot Noir）的親戚，說清楚一點其實灰皮諾是黑皮諾的變種，而白皮諾（Pinot Blanc）也一樣。黑皮諾有藍紫色外皮，白皮諾是清晰的青綠色葡萄，灰皮諾外皮則帶著一絲絲的灰藍或粉紅，故能釀出晶瑩金黃色的白酒。在法國，阿爾薩斯是灰皮諾的主要產區，專門製造酒體豐厚，酸度適中，質地油潤滑溜，味道香濃而不膩，充滿馥郁的蜜桃、杏醬、芒果等果味和香料辛辣。阿爾薩斯灰皮諾有一系列的風格，除了乾（Dry）白酒，還有帶點糖分的微甜（Off Dry）、遲摘（Late harvest或Vendange Tardive）和貴腐霉甜酒（Sélection de Grains Nobles）。灰皮諾甜酒體態豐腴，風格華美有層次，散發蘋果酥、薑糖、香橙、蜂蜜、柑、菠蘿等複雜韻味，性感撩人。

　　法國以外，意大利的灰皮諾（Pinot Grigio）也憑清爽簡單的姿態在經濟實惠酒品界別裡贏得一席位。由於意大利灰皮諾的樹種跟阿爾薩斯有所不同，兩者風格亦迴異，大部分意國灰皮諾都是乾白，酒體輕盈，酸度高，充滿活力，格調偏向單純清新，以青檸、青蘋果、檸檬、柚子味道為主。其他國家產區亦就著自身條件釀造Pinot Gris和Pinot Grigio，前者會用木桶進行發酵甚至是短暫陳年，強化層次和結構，而後者一般會在不鏽鋼酒缸釀製，不作陳年，保存鮮味。

　　Pinot Gris風格的精煉白酒吸引到紐西蘭上乘酒莊青睞，瑪爾堡（Marlborough）和中奧塔哥（Central Otago）的版本在香氣和平衡感方面做得相當不俗；另外於德國叫Grauburgunder（或稱Grauer Burgunder）的灰皮諾在Baden、Rheinhessen和Pfalz產區成績愈來愈好，值得留意。

德國灰皮諾乾淨俐落，層次分明，既有清爽酸度，也有質感，近年做得愈來愈好。