舌尖上的享受：期間限定廚師發辦！「鮨文」豪嘆板前無菜單料理

　　島根縣隱岐海域乾淨無污染，所產出的春香蠔品質優良，每年只有在三至五月份期間才能品嚐得到。春香蠔肉質飽滿，味道鮮甜無比。而每年3月左右亦是螢光魷魚的產卵時節，所以日本富山灣的海岸線都會被一片藍色螢光覆蓋。螢光魷魚的天然鹹香與特調蛋黃醋互相配合，味道非常獨特。日本富山縣的白梅貝是比較罕有的貝類，質感爽彈且鮮甜度十足。

　　師傅以新鮮稻草皮來煙燻鰆魚，鮮甜的魚肉帶有濃濃的稻草香，充滿特色風味。

　　香脆多士的夾心有中吞拿魚腩、海膽、香葱及芝士，味道極富層次。多士帶有淡淡的蘋果木香，再加上食材原有的濃郁鮮味，箇中滋味非筆墨能形容，必須親身一嚐才能體會到！

　　大分縣的鮑魚以清酒烹調，酒香芬芳。鮑魚肝醬配上壽司飯亦是另一番風味，甘香鮮濃實在令人滿足。

　　接下來是壽司部分，店員隨即送上手指布，並建議以手享用壽司最為合適。師傅亦提示我們先吃點子薑清清味蕾，可見餐廳的用心與講究。

　　野生的平目魚比一般飼養的魚味更為濃郁，師傅特意加入了岩鹽，帶出最天然的鮮味。

　　針魚於日本屬於高級魚，師傅加入了紫蘇葉作提鮮效果，味道清新不膩，絕無魚腥味。

　　北海道粟蟹是春天最時令的品種，味道相當鮮甜，入口散發著濃濃的海水味。

　　縞蝦產量稀少，可算是矜貴的食材。豐富的蝦紅素令縞蝦色澤鮮豔，且富有獨特的條紋紋理。師傅於壽司飯內加入柚子皮，並加入以蝦殻煮成的醬油作調味，非常有心思。

　　一聽到蜜柑鯖的名字，顧名思義就是以蜜柑來飼養的鯖魚，入口的確有香甜的果味，正好中和魚肉的油份。

　　光澤亮麗赤貝口感飽滿彈牙，入口鮮味十足之餘，爽脆口感教人回味無窮。

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　　吞拿魚面頰經過網燒後油脂更充份散發，加上表面誘人的網紋，令人食指大動。 

　　穴子是體型較小的鰻魚，肉質爽口彈牙，香滑鬆軟的質感尤其美妙。

　　來自鷗洋水産的大極上海膽價值不菲，但師傅絕不吝嗇，壽司飯上鋪滿鮮甜幼滑的海膽，不論新鮮度或味道皆是與眾不同！

　　最後一道是右口魚邊手卷，師傅特意加入了烤縞蝦頭碎，更添香脆口感。

　　湯品主要以白身魚的魚頭及魚骨熬製而成，看來清澈的湯汁味道卻是如此濃郁，令人讚嘆。

　　是日鮮果為博多士多啤梨及靜岡蜜瓜，兩款都清新香甜，正好為晚餐劃上完美句號。

　　於一頓樸素簡潔的和式盛宴中細味師傅的功架，享受各式各樣配搭得宜又豐富的菜式，絕對是物有所值。

鮨文 Sushi Man Omakase套餐

地址：紅磡黃埔天地聚寶坊（第11期）地下G22A號舖

營業時間： 星期一至日 12:00 - 15:00；18:30 - 23:00

消費： $1,580起