四月也是粉紅時！粉色Rosé，為你解開避疫鬱悶感覺

　　大家日復日都屈在家會感到煩躁不安？天氣鬱悶會令你心情沉重？我當然明白，我也經常留在家，不過為了對抗疫情，我們市民能足不出戶就已經有幫助的話，只好盡量做吧。網上選購葡萄酒，留在家享受，其實可以讓自己稍稍開懷，何樂不為？

　　在每天都灰濛濛的時節下，我會開喝粉紅酒（Rosé）。對人我可不是外貌協會會員，看酒，我卻會有機會被酒色吸引，所以自我最初學酒時特別留意粉紅酒的釀法。粉紅酒獨樹一格，風格時而平實近人，偶爾活潑亮麗，好些更是仙氣滿溢，亦不難遇上它以高貴優雅的面貌在浪漫時刻討人歡喜的機會。性質獨特外，最好的就是粉紅酒往往都是價廉物美，只有在產量較少的香檳（Champagne）範疇裏，會以矜貴華麗的身價現身。

　　粉紅酒的主要做法是把紅葡萄的色素、丹寧和味道從外皮輕輕萃取，混合葡萄汁發酵成酒。大部分粉紅酒在釀製過程中不會陳年太久，以免失去鮮香清爽，只有少部分產區會把粉紅酒稍作陳藏，這些酒會散發「成熟風韻」如草莓乾、乾紅花、幽香辛辣香料和雪松木等。粉紅酒有淺淺的色澤，色系由粉紅到粉橙都有，因為一般市面有售的粉紅酒都是以青春純美掛帥，由芬芳馥郁的鮮花香，到怡人的櫻桃、草莓、哈密瓜、熟大黃等風味都有，趁其年青時飲用會較理想，所以大部分見到的粉紅酒酒色偏淺是正常的。粉紅酒經過陳年的話，不論歲月是花在木桶裏還是瓶子內，酒色都會較深而帶一點點橙，甚至會有人用「瘀」來形容酒色。

　　雖然把紅酒與白酒混合起來也可釀成粉紅酒，不過此法在很多歐洲的主要冠名產區都被禁止。大部分的粉紅酒做法都是短暫浸皮（short / limited skin maceration），不過法國的香檳卻因為其氣泡酒的特性和歷史背景關係，法例會容許酒廠以混釀（Blending）紅白酒的方法製造粉紅酒。

　　想品嚐可口的粉紅酒，留意的產區名字包括南法普羅旺斯（Provence）、隆河Tavel、Lirac、Luberon，這些都是酒體紮實的乾（Dry）粉紅酒，用以配搭的火腿片如Parma ham或Iberico ham，定能齒頰留鹹香，叫人滿足。假如閣下愛喝甜又不介意酒味簡單的話，可以找找美國的White Zinfandel來試。欲要品飲有歷練的粉紅酒，不妨請相熟酒商代搜羅最少十歲或以上的粉紅香檳、Tavel、普羅旺斯Bandol或西班牙Rioja Rosado粉紅酒，這樣你就能體會到粉紅酒也有深度和氣質。

Luberon粉紅酒在香港較少見，但其酒物值甚高，粉紅酒質素也佳，值得嘗試和多加留意。