一個美麗過失而生成的粉紅氣泡酒！歐洲人春夏最愛的粉紅香檳

　　不久前提過的粉紅酒（Rosé），很多人常以為是女性化的酒品，但其實只要是好酒，男女都會喜歡喝。我看歐洲國家人士，就是不論性別，都是粉紅酒捧場客，其中尤其以西南歐最明顯，每到春夏季節，都會大量飲用；據我在在當地觀察，當地人在天氣炎熱之時飲用經過冰鎮的白酒和粉紅酒，比喝清水還要多。我自問未能習慣全日喝酒，記得有很多次我正身在當地進行考察學習，逢周末都會參與當地朋友的社交悠閒活動，例如燒烤派對，每次想喝水的話要特意到廚房去找，法國朋友還笑稱我做愛喝水的Rebecca，哈哈！

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　　粉紅香檳（Rosé Champagne）是很多人的摯愛酒品，其由來眾說紛紜，有說是Veuve Clicquot酒莊在1775或1818年推出，後來又出現另一講法是別莊Ruinart在250多年前即1764年，已經有製作並售賣粉紅香檳，歷史學家更在Ruinart的酒窖中找出文件以茲證明。歷史學家及釀酒業界也偏向相信，粉紅香檳的出現 --- 跟有氣泡的香檳同出一轍 --- 都是一個無心插柳的錯誤而「被發現」的。歷史研究人員估計，可能是酒廠員工一時忘記或錯漏，葡萄外皮與汁液接觸比預計長，汁液因此滲出粉紅顏色，酒色變異，卻成為了美麗的過失，從此開始了粉紅香檳的生命。

　　一般情況下，釀造白葡萄酒無需額外的外皮顏色，即使原材料是紅白葡萄均可，釀酒條件就是酒廠一定要小心處理紅葡萄，避免外皮顏色滲漏，故去皮過程必須溫柔。釀造紅酒的話，整個發酵過程都要把外皮浸泡在汁液中，萃取顏色和丹寧，此步驟在葡萄汁轉化成酒後仍然繼續，直至顏色和丹寧量達標為止。至於粉紅酒，則需要把葡萄外短暫浸泡在汁液中（行內稱之為maceration），浸皮時間通常介乎半天到一天（12-24小時）之內，有部分酒莊或會延長浸泡時間到幾天之久，確實時間還是要視乎酒莊需要和酒質條件。

　　另一個類似的粉紅香檳釀酒法叫滲血法（Saignée），名字似乎有點恐怖，不過這純粹表示這些剛經過輕柔搾取得來的淺紅葡萄汁，就會拿去進行二次發酵（Second fermentation），其餘剩下將會繼續進行紅葡萄酒釀製。

　　最後一個方法是法國香檳區以致其他國家常用的製法：勾兌（法語：Assemblage / 英語：Blending），把紅白酒混合而成，紅葡萄酒的比例可以是幾巴仙至兩成，最終味道風格當然要看酒廠傳統和商業取向。

　　一般普羅大眾消費者單靠飲用，都未必輕易可分辨出粉紅香檳酒的做法，不過通常以浸泡法釀出的酒粉紅香檳顏色會偏深，果味亦較豐盈，滲血法的風格則以清香輕盈為主調，而勾兌法的就遊走於前兩者之中。

粉紅香檳產量少，形像和定位獨特，是不少愛酒之人喜愛的酒品