疫情緩和，登上ICC 101樓嘗意菜！西西里紅蝦、名物Fassona牛他他、紅葱血橙撻，創新意國滋味

Saii Lee

「世」界味覺之旅

30/04/2022

　　隨著疫情緩和，餐廳晚市重開，坊間又開始熱鬧起來，很久沒有試過晚上四個人一枱聚餐，的確有絲絲感動。不過因為之前限制晚市堂食，不知不覺沾上了午餐都要吃好一點的習慣，有些餐廳可能之前會被視作約會餐廳又或是喜慶日子才到訪的地方，現在變成即使在平日都會到訪，例如位於西九龍環球貿易廣場101F的意大利餐廳 Radical Chic，早前便在一個平日星期二的中午來吃午餐，除了因為有無敵維港美景相伴，另一個原因就是餐廳換了新主廚之後一直未有來過，是日正好可以品嘗一下 Chef Andrea Zamboni 的手藝。

　　Chef Zamboni 來自意大利西北部，擁有二十年入廚經驗，曾經於多間米芝蓮星級餐廳工作，練就一身好廚功，來港十年，對香港人的口味和飲食習慣瞭如指掌。加入 Radical Chic，Chef Zamboni 正好發揮其無限創意，在傳統意菜上加入現代烹調元素，務求為客人送上一道接一道的美饌。

　　是日 Chef Zamboni 特別為我們設計了一個七道菜餐單，未上菜前來一口香檳滋潤味蕾，再吃一點自家烘焙麵包，無論配橄欖油或牛油都好味道，要提醒自己七道菜尚未來臨。

　　先來一款餐前小吃，驟眼看似番茄仔，一口咬下，原來是以雜莓炮製的啫喱包裹著混和了威士忌和開心果的鵝肝凍，味道清新討喜。

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　　Marinated red prawn, black ink, peas and lemon – 第一道菜用上西西里島紅蝦入饌，拌上墨魚汁，旁邊還有以魚湯和青豆蓉打成的泡沫，將全部食材一同吃下，鮮味滿載。

　　Fassona beef and tuna Otoro tartare – Chef Zamboni 特別選用來自Piedmont的名物Fassona牛肉來製作他他，貪其牛味豐腴，但因其瘦肉較多，於是加入肥美的拖羅來增加油脂感，置頂放上Brescia魚子醬點綴，構成一道賣相和味道都一樣精美的菜式。

　　Shallot and orange tart, 36 months Comté fondue – 第三道菜紅葱血橙撻賣相十分吸引，用上甜度甚高的紅葱和意大利塔羅科血橙來炮製撻餡，再加入36個月的熱熔法國康提芝士，一口咬下，鮮香四溢，好吃得念念不忘。

　　Carnaroli risotto with red Radicchio – Chef Zamboni 以來自意大利東北部，甜中帶甘的紅菊苣來炮製意大利燴飯，用上質優的意大利 Carnaroli 大米，加入紅酒酸辣醬調味，讓味道層次加倍地提升起來。

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　　Seared tuna Akami, Madeira jus, uni and black truffle – 一道以傳統意大利菜 Filetto alla Rossini 作藍本，再重新加入現代烹調概念的菜式，菜式原來選用牛里脊肉、鵝肝醬和松露放於烤麵包上享用，Chef Zamboni 換上吞拿魚赤身肉來代替牛肉，以海膽換掉鵝肝醬，放於自家製酸種麵包上，置頂放上黑松露片，吃時再淋上Rossini醬汁，海膽、黑松露和吞拿魚構成了一道鮮味十足的菜式。

　　Seared A5 Wagyu beef, morel mushroom, almond tuono, ramsons – 最後一道主菜用上A5和牛入饌，配上來自西西里島的杏仁、羊肚菌和生長於島上北部山區的野蔥，大廚先把和牛煎香，之後再於肉面上塗上一層杏仁醬，置頂還放了青瓜和葡萄平衡油脂感，野蔥的香氣為菜式增添鮮味，亮點是釀入了薯蓉的羊肚菌，無論味道和口感都變得更加精彩。