驚艷度不遜Omakase！尖沙咀高級割烹料理登場！15道菜嘗盡時令矜貴美味：岩手赤崎真蠔、A4近江和牛、伊勢海老天婦羅、蝦夷鮑釜飯

TEXT:Christy YiuPHOTO:Celia Li, Ronald Chang

27/01/2023

　　說到吃外國菜，相信日本菜一直也是不少人心中的Top 1。想吃精緻日式料理，除了Omakase，有人亦喜愛「割烹」。坐在大廚的「舞台」前，觀賞大廚以精湛刀工，以及煮、燒、蒸、炸、切等不同方法處理材料，做出各式時令料理。最近全新割烹料理店「割烹炑」就在尖沙咀H Zentre開業，想嘗嘗傳統日本割烹料理體驗，又有新選擇。

　　「割烹炑」佔地1,000平方呎，以典型的開放式廚房設計。餐廳設計靈感源自日本侘寂美學，裝潢以不同色澤及形態的木材為主調，而14個吧枱座位更遵循日本傳統，以有日本神木之稱的「檜木」打造而成，帶給人平靜和諧的感覺。

14個吧枱座位

　　餐廳由總廚林迪堅（Alex）主理，一直醉心研究日本料理的Alex曾任職於城中多間高級日本料理店，如「天空龍吟日本料理」、「鮨中本」及「柏屋」等。在這裏，吃的除了是高級食材，更是Alex對食材的講究。

「割烹炑」總廚林迪堅（Alex）

坐在吧枱，可欣賞Alex觀賞大廚以精湛刀工處理食材

下一頁：十五道菜晚餐：海老先付、毛蟹椀物、時令真蠔、地金目鯛

　　餐廳的菜單隨時節更替，十五道菜的晚餐每位$2,180，不便宜；但菜單中，大家可以一次過品嘗先付、刺身、煮物、燒物、炸物和甜品等，絕對是大滿足之選。除了有當時得令的食材，菜式次序亦經過Alex精心安排，在奉上菜式的同時，大廚亦會分享各種食材的來源、口感、味道和調烹方法等，讓大家有美食還有知識「落袋」！

　　前菜先付由車海老、菜の花（油菜花）、薩摩芋以及長芋打響頭炮，口感十足的車海老沾上粒粒脆米，炸得乾身香脆，來自日本的油菜花則清甜爽脆，兩者再配以獨門味噌醬，份外開胃惹味。吃過先付後，大廚隨即奉上椀物，椀物以新鮮毛蟹作主角，配以蕪和春菊，加上以法國礦泉水製成的獨門秘製的昆布湯，毛蟹鮮甜再昇華，令人食指大動。

前菜：由車海老、菜の花（油菜花）、薩摩芋、長芋

椀物 — 毛蟹、蕪、春菊

　　刺身方面，先有有來自岩手縣的赤崎真蠔，大廚特意將蠔身切半奉上，真蠔群邊口感爽脆，蠔身柔軟綿滑，再配上自家製土佐啫哩，酸甜可口之餘帶淡淡木魚香，把鮮味提升至另一層次。吃完真蠔後，接著便是地金目鯛。地金目鯛為金目鯛中最高級別，大廚將其醃製兩至三天，在刺身上灑上炸葱和炸魚鱗，香口同時不失鮮味，令人不禁想吃多幾片。

赤崎真蠔伴以自家製土佐啫哩

地金目鯛

下一頁：吉列近江 A4 牛、冰見寒鰤剌身、鮟鱇魚肝、三色吞拿魚

　　品嚐完兩款刺身後，大廚先奉上是日主菜 —— 「吉列近江 A4 牛」。近江牛來自日本滋賀縣，為日本三大和牛之一，國際出口量更受嚴格限制在每年6,000隻，十分矜貴。近江牛在得天獨厚餦養環境下成長，擁有細膩的大理石紋，大廚以近江牛的肉眼部位做成吉列，綴以法式芥末，外脆內軟又甘香，愛吃牛的大家絕不能錯過。