闊別3年重訪澳門最高米芝蓮中菜廳！重新演繹傳統經典菜：盡顯刀功西施魚蓉羹、鮮嫩滑蛋白蒸鮮蟹鉗、酥脆蒜香智利鱸魚柳

Saii Lee

「世」界味覺之旅

01/04/2023

　　不經不覺，原來已經超過三年未有到訪澳門麗思卡爾頓酒店的米芝蓮星級中菜廳「麗軒」，最近適逢澳門通關，終於有機會重訪，知道這幾年間餐廳已經換上擁有豐富粵菜經驗的何漢昇師傅出任中餐行政總廚一職，何師傅擅長運用時令食材，注入現代烹調手法，以全新姿態把傳統經典菜式重新呈現於客人面前，一切來得充滿著期待。

　　一步踏進全澳門最高樓層的米芝蓮中菜廳，餐廳依舊是典雅時尚的布局，華麗的裝潢中不忘注入澳門本地元素，我們安坐於寬敞的廂房裏面，溫暖的日光透過落地玻璃窗注入，感覺悠然愜意。

下一頁：即睇精彩菜式—炸蟹肉雲吞、前菜拼盤酥、西施魚蓉羹

　　安坐好後，先來餐前小吃炸蟹肉雲吞揭開序幕，炸得香脆的雲吞皮包裹著滿滿的蟹肉餡料，本身已經鮮味滿載，配上酸酸甜甜的醬汁加持，吃得胃口大開。

　　之後是三款前菜組合而成的前菜拼盤，先由窩貼蝦多士開始品嘗，打得綿密彈牙的蝦膠跟多士一同於滾油裏炸，一口吃下，酥脆可口，酸甜醬汁提升了蝦肉鮮味；蜜燒西班牙黑豚叉燒入口鬆軟，蜜味亦調得剛剛好；果醋青瓜紅蜇頭爽口彈牙，果醋酸度適中，加入青瓜同吃，為嘴巴添上一抺清新。

　　來到最愛的湯品時間，何師傅炮製的西施魚蓉羹盡顯刀功，湯碗內的魚蓉絲、青瓜絲、豆腐絲全部粗幼一致，亮點是加入了細細的帶子粒提升鮮味，喝完整碗魚蓉羹，暖身又暖心。

　　緊接魚蓉羹登場是賣相誘人的蛋白蒸鮮蟹鉗，橙紅色的蟹鉗配上黃澄澄的蒸蛋白，看著已經覺得吸引，何師傅選用越南大青蟹蟹鉗入饌，貪其肥美多肉，口感細嫩，跟蒸得滑溜非常的蛋白配合得如膠似漆，還有十五年花雕酒加持，好吃得念念不忘。

　　吃完蟹鉗，來了一道酥脆蒜香智利鱸魚柳，口感細膩的智利鱸魚柳經滾油烤過後，肉質保持細嫩，炸得香脆的外皮跟乾淨甜美的魚肉原來已經好吃非常，亮點是何師傅特別加入避風塘式的香蒜，讓整道菜式變得更加惹味，吃罷，唇齒留香。

　　吃得肚滿腸肥之際，剛好來了一道芙蓉蟹肉扒菜苗，質感綿滑的芙蓉蟹肉跟爽嫩的菜苗融為一體，入口倍感清新，好吃之餘又可以消解膩滯。

　　甜心時間來了一款蘆薈香芒楊枝甘露，楊枝甘露吃過不少，不過能夠像這裏做得一樣精緻，的確不多，首先是擺盤的心思，以透明容器盛著，上面是楊枝甘露，下面則塑造成魚缸模樣，有金魚和砂可，很是可愛；其次是楊枝甘露的甜度和酸度平衡得剛剛好，味道清新，每一口都是滋味。最後還有餐後甜點和熱茶，讓甜蜜結束是日午餐。