澳門、東京星廚四手聯彈頂級盛宴 : 賀茂茄子、時令膏油蟹燴冬瓜燕、清燜甲魚，二十四節氣與里山料理的極致交響！

　　最近來到 澳門永利皇宮 出席星級中菜廳 譚卉 與東京傳奇名店NARISAWA攜手呈獻的四手聯乘盛宴，東京米芝蓮二星餐廳NARISAWA主廚 成澤由浩 以「創新里山料理」聞名於世，強調人類與自然的共生，將日本森林與海洋的純粹靈魂融入菜式之中；而同樣是澳門米芝蓮二星高級粵菜廳「譚卉」的靈魂人物 譚國鋒師傅，則崇尚中國傳統二十四節氣的時令哲學，以出神入化的粵菜功夫，精準擷取當季食材的最佳狀態。是夜兩位星廚相遇，搭配由BEES BAR by NARISAWA精心打造的特調雞尾酒進行Cocktail Pairing，一切來得太期待。

 

 

　　黃金山芋配烏魚子 – 晚宴以一道充滿儀式感、手交手的餐前小食 黃金山芋配烏魚子 揭開序幕，入口滑順綿密，能吃到山芋的清雅土香和烏魚子濃郁鹹香，兩種味道平衡得恰到好處。搭配第一杯登場的雞尾酒Shiso Smash，紫蘇的草本芳香與微酸氣泡瞬間喚醒味蕾，為之後的菜式做好準備。

 

 

　　鮪魚海膽及龍蝦戈渣配脆饅頭 – 緊接登場是一道鮪魚海膽及龍蝦戈渣配脆饅頭，譚師傅將經典懷舊名菜「戈渣」來一個華麗變身，戈渣外層炸得金黃酥脆，內裏的龍蝦餡入口即化、口感綿密，滿滿龍蝦鮮甜，置頂放上沾滿了鹽水海膽的Yamayuki吞拿魚，底部是一片薄脆饅頭，一口吃下，多重滋味在嘴巴裏交織，好味到念念不忘。

 

 

　　時令膏油蟹燴冬瓜燕 – 湯品環節充分展現了譚國鋒師傅精湛的粵菜功底，看似清澈的湯頭，實則濃郁醇厚，譚師傅將冬瓜雕琢得如燕窩般纖細，吸收了膏油蟹與高湯精華，湯頭變得鮮美清甜而不覺油膩，一喝愛上。

 

 

　　賀茂茄子 – 成澤主廚帶來充滿日本文化意境的賀茂茄子，靈感源自京都祇園祭，京都傳統賀茂茄子肉質緊實，經慢火烹調後入味透徹，甜味與高湯的鹹香融合得如膠似漆，不分你我。

 

 

　　清燜甲魚 – 緊接登場是清燜甲魚，以砂鍋慢火清燜，甲魚肉質鮮嫩無比，膠原蛋白飽滿綿密，搭配鮮筍與香菇，味道層次變得更加豐富，美味之餘又有滋補功效。

 

 

　　黑鮑臻萃 – 來到晚宴的中段高潮，成澤主廚把黑鮑魚慢煮至剛剛好，口感來得軟韌彈牙，醬汁匯聚了鮑魚最精華的鮮甜味道。搭配當晚第二杯雞尾酒Ginger Beer Moscow Mule，生薑的辛香與薑汁啤酒的微爽氣泡，完美提昇了鮑魚鮮味，簡單地獲取了大家的歡心。

 

 

　　日式海鰻伴芒果醬 – 成澤主廚先把海鰻烤至香氣四溢，巧妙地搭配特調芒果醬，果香的亮麗酸甜完美地平衡了海鰻豐盈的油脂。配上一款Gin French Passion雞尾酒，琴酒的杜松子香與熱帶百香果氣息相通，瞬間為味蕾添上一抺清新。

 

 

　　薑芽荔枝咕嚕肉配鮑魚荷葉松葉蟹飯 – 來到主菜時間，由兩位大師聯手炮製，咕嚕肉選用日本頂級豬肉，外酥內嫩，酸甜汁巧妙地加入薑芽與荔枝，自然果香來得酸甜回甘；搭配在荷葉中蒸煮的鮑魚松葉蟹炒飯，米飯吸滿了荷葉的清香與松葉蟹的鮮味，每一口都變成奢華享受。佐餐的雞尾酒有SATOYAMA Old Fashioned，以經典調酒風格融入里山草本風味，微醺的酒香與咕嚕肉的酸甜、蟹飯的鮮香完美結合，美味指數立即加倍提升。

 

 

　　夏之白桃 – 來到甜品時間，首先登場是"Bellini"夏之白桃，甜美多汁的日本白桃搭配吸收了酒香的薩瓦林蛋糕，入口優雅清爽，甜蜜之餘又可以清新味蕾。

 

 

　　薑汁燉水牛芝士蛋白配黃皮雪葩 – 另一款甜食是粵式甜品與當代西式元素的創新融合，水牛芝士蛋白溫潤滑順，帶有淡淡薑汁溫香，搭配以嶺南特色水果黃皮製成的雪葩，酸甜生津、清香回甘，配上以宇治抹茶為基底製成的雞尾酒Matcha Sling，微微的氣泡感與輕盈果酸在舌尖上綻放，優雅地平衡了水牛芝士蛋白的溫潤濃郁，為星級盛宴劃上完美句號。

 

 

譚卉

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