秋天養生｜中秋過後是吃百合養身之時！今期素食譜：雜菇清炒馬蹄百合片

雜菇清炒馬蹄百合片（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

百合 1球／馬蹄（荸薺）6顆／本菇 1／2包／白平菇 半包／青蔥 2小束

 

調味：

 

鹽 1茶匙／糖 1.5茶匙／豉油（醬油）2湯匙／醋 1湯匙／白胡椒粉 半茶匙

 

工具：

 

砧板／菜刀／蔬果刨刀／平底易潔鑊（平底不沾鍋）／茶匙／湯匙／鑊（鍋）鏟／碟

 

步驟：

 

　　1. 沖洗乾淨青葱，切去根部，切成段。

 

　　2. 切走百合的根部，剝出一瓣瓣的百合片，清洗乾淨，瀝乾水待用。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 切走本菇的根部，撕摘出一株一株的菇出來（如圖）。

 

　　4. 稍為把大片的百平菇切半。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 刨走馬蹄（荸薺）的皮，清洗後，切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），倒入2湯匙的食油，放入步驟1，炒1分鐘。

 

　　7. 放步驟2於鑊（鍋）中，炒拌均勻，達3分鐘。

 

　　8. 放入步驟3-4，炒拌均勻，炒5分鐘。

 

　　9. 放入步驟5，和調和了3湯匙清水的調味料，炒拌均勻，多炒3分鐘。完成。

 

筆記：

 

1. 中醫以為百合入心經，性微寒，有清心安神和潤肺止咳的功效。

2. 馬蹄（荸薺）富含維生素A、B1、B2、C，礦物質鈣、磷、鐵，和蛋白質等，有抗菌、利腸通便和生津止渴之效。

3. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。