米芝蓮星級團隊坐鎮！烘焙店樓上超正酒吧輕食！侍酒大師挑選靚酒 + 可能係全城最好食魚柳包、流心蘇格蘭夾心蛋

陳俊偉

陳世味道

PHOTO:由作者提供

29/12/2022

　　灣仔利東街有間叫做The Baker & The Bottleman的好店，大家都應該有所聽聞，由英國著名米芝蓮三星級大廚Simon Rogan全力監修，並以旗下獲取米芝蓮一星及米芝蓮綠星的香港食肆Roganic Hong Kong和Aulis的班底坐鎮，甫開幕便引起極大關注，尤其是地面樓層的「The Baker」烘焙店，提供多款超人氣巨型曲奇、英式鬆餅和各式麵包，令廣大市民都能以較低的門檻價品嘗到米芝蓮級數美食，都算功德囉。

灣仔利東街的The Baker & The Bottleman，以出售優質烘焙產品馳名。

地面烘焙店左方有一條樓梯，可通往一樓的Wine Bar。

　　至於樓上的「The Bottleman」酒吧，日間時段只是作為簡單的堂食區，提供各式麵包糕點與咖啡，不過每逢星期四至一晚上6時至12時，就正式回復Wine Bar的身份，在很Cozy、很具情調的環境之下，賓客可享用精挑細選的葡萄酒以及由Roganic Hong Kong英籍行政總廚Oil Marlow主理的食品。

樓梯以很可愛的狗狗牆畫，營造開心愉快輕鬆的氣氛。

Wine Bar的面積不大，但都足以容納吧枱座位及餐枱座位。

梳化雅座，雖然餐枱高度略為矮，但無礙享用美酒和輕食。

酒吧內也有較為高身的枱和凳，迎合不同顧客需要。

牆上以多款精選葡萄酒作為裝飾。

下一頁：侍酒大師駐場介紹靚葡萄酒

　　場內看到一位身穿緊身白T、藍色招牌圍裙、粗黑邊眼鏡的服務員，很有活力地奔走全場，為食客介紹葡萄酒及奉上各式美食，原來他是侍酒大師Pierre Brunelli，所謂的侍酒大師即是Master Sommelier，要經過很嚴格的考核才獲得，現時世上僅有269名考獲此資格，可見Pierre Brunelli絕不簡單，由他講解葡萄酒、提議酒與餐點搭配以至斟酒於酒杯，都一定非常可信可靠。

莫以為這位只是一般鬼佬侍應，他其實是世上僅有269名考獲Master Sommelier資格的侍酒大師 Pierre Brunelli。

　　如果他加盟其他星級餐廳，肯定可以好光鮮地工作；在這裡不是不光彩，只是看起來很Casual，看不出他的強勁資歷囉。不過據說在Simon Rogan旗下工作的話，就必須要由最低層、最前線做起，人人有份永不落空。

下一頁：超醒神！Simon Rogan指定氣泡玫瑰酒

　　享用食品之前，我和友人先喝一點氣泡酒，正是Simon Rogan指定氣泡玫瑰酒Simon Rogan x Exton Park English Sparkling Rosé，由70%的Pinot Noir和30%的Pinot Meunier釀製而成 —— 是的，是不含在氣泡酒或香檳範疇老是常出現的Chardonnay，酒質與味道顯得更形輕巧，帶清鮮的花香與爽口的酸度，喝一口令人非常醒神。

當日品嘗的Simon Rogan x Exton Park English Sparkling Rosé，是由英國出產、被Simon Rogan指定為自家品牌的氣泡玫瑰酒。

　　瞄瞄葡萄酒的Menu，除了留意到價錢合理和覆蓋面多元化，亦發現選擇背後很著重推廣天然、有機及自然動力學釀成的葡萄酒，據說該店只選擇跟他們熟悉及信賴的酒莊合作，確保其出品是採用對地球環境不構成破壞、支持生物多樣化、有助當地社群發展的農耕方法，說到底就是以良心和道德行事，從此讓食客消費時有所貢獻。所以呢，在這個葡萄酒Menu，你是未必能找到平日在酒吧慣常看到的酒精選擇。

瞄瞄葡萄酒的選項，發現不太昂貴，By Glass的選擇也很廣泛，法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙、澳洲、格魯吉亞都落齊。

輕食的菜單一眼睇盡，不過選擇都頗多，有攝牙罅類型也有能飽肚性質。

下一頁：必吃佐酒小食炸牛筋、香辣粟米條

　　佐酒小食方面，有一款不得不吃的叫做Beef Scratching with ‘Mock Bacon’ seasoning，真是好有驚喜，驟眼看以為是印尼蝦片之類的脆卜卜東西，卻原來是炸牛筋囉！真係估佢唔到！我們在中菜領域，吃牛筋這麼多年都只是吃燜牛筋，誰會想到牛筋竟然可以油炸至另一個狀態呢？這小食真是好Next Level，要勁讚。

以是印尼蝦片？其實是炸牛筋，咁都畀佢諗得出。

　　另一好味小食，是叫做BBQ Spiced Sweetcorn Ribs，雖然叫做Ribs但並不是牛肋骨或豬肋骨，而是粟米條，形狀與味道都很好，而且是素食，相對於平日酒吧食品都叫做比較健康。

侍酒大師Pierre Bruneli手上的BBQ香辣粟米條真是百吃不厭。

明明好簡單的粟米，經過適度處理，做成Ribs的形狀，就變得不同。

　　兩款澱粉質類小食分別是辣茄醬鯷魚多士以及楓糖松露布甸配芝士，兩款都非常好吃，味道與質感均調較得剛剛好，尤以後者特別邪惡，吃一口就好想追住吃下去，而且有芝士和楓糖成份佐酒是更見效果，但兩款小食都頗為飽肚，一不小心定力不夠便會吃多一兩件，所以大家真的要份外留神，不要被它們拉入暴食深淵囉。

辣茄醬鯷魚多士，調味剛剛好，麵包也超酥軟。

楓糖松露布甸配芝士，邪惡之作，一吃就停不下來。

下一頁：侍酒大師推薦！勃艮地另類靚酒！必食流心蘇格蘭夾心蛋

　　隨著晚餐的進度，上枱食品的味道愈來愈顯得濃厚，侍酒大師 Pierre Brunelli就推薦大家飲紅酒，是來自勃艮地的Pierrick Bouley Bourgogne Passe-tout-grains 2020，以30%的Pinot Noir和70%的Gamay混合釀成。不少喝酒的朋友都知道，勃艮地一向最崇尚以單一Pinot Noir葡萄釀製的紅酒，而混合釀製的Bourgogne Passe-tout-grains不符合此規條，以至在勃艮地葡萄酒的分級制之中只能被介定為地區級（Regionale），低於常見的特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）及村莊級（Villages），常被視為用來Hea飲的低級餐酒，因此很容易遭受追名氣、愛品牌的葡萄酒消費者忽略，其實有些酒莊很用心製作Bourgogne Passe-tout-grains，水準可以很可觀，遠超於其所屬分級制的表面形象， Pierre Brunelli推薦的Pierrick Bouley Bourgogne Passe-tout-grains 2020正是其中一瓶佳作。若果沒有知識豐富的侍酒師介紹另類靚酒，大家就只能一直喝熟口熟面的暢銷佳品囉。

當晚享用的紅酒是Pierrick Bouley Bourgogne Passe-tout-grains 2020，以Pinot Noir和Gamay混合釀成，很容易搭配各式濃味輕食。

　　既然是由英國名廚班底主理，這裡自不然有提供很英國口味的輕食，例如Scotch Egg wit Brown Sauce and Rocket，即是蘇格蘭夾心蛋配火箭菜及啡醬，做得很洽當，表面的免治肉味道好，質感亦非常不錯，具適當濕度不會呈太乾，內裡的雞蛋亦帶柔軟的流心狀，小食品認真做，效果就是帶來喜悅。

蘇格蘭夾心蛋配火箭菜及啡醬，賣相很簡單，其實都幾考工夫。

切開蘇格蘭夾心蛋，美麗的流心蛋全面展現。

下一頁：可能是全港最好吃的魚柳包！

　　壓軸是Red Leicester芝士魚柳包 —— 為何區區一個魚柳包要最後隆重登場？因為真的勁級好吃，麵包鬆軟，炸魚柳外皮香脆內裡濕潤，醬料和芝士能提味而不搶味，整體結合起來一口咬吓去，感受到味道與質感的組合是多麼的Perrrrrrrrrfect！材料之間好像是渾然天成的緊湊而合拍，完全沒有半點違和感，不會咬到一盤散沙甩開晒，如此美妙的魚柳包經歷，真是很罕有囉，我相信它有可能是全港最好吃的魚柳包 —— 就算不是最好，也一定是三甲之選啦！