高級粵菜厚德飯店 X 鮨店Sushi Zinc 四手聯乘「華和雅宴」 十二道菜展現中日烹調精髓

　　在香港餐飲界，一場別開生面的「四手晚宴」即將登場！厚德飯店行政總廚劉家榮師傅，聯乘本地人氣鮨店 Sushi Zinc 主理人梁漢笙（Zinc Leung）師傅，於今年9月攜手呈獻三天限定的「華和雅宴 ‧ 風味共賞」。兩位名廚將以十二道菜展現中日料理的交融與突破，為饕客帶來極致味覺體驗。

 

　　厚德飯店以傳統粵菜打響名堂，劉師傅多年來堅守古法工藝，卻不忘在菜式中注入現代視角；而 Sushi Zinc 則以本地魚鮮和跨界創意聞名，從意式元素到日式發辦，皆展現細膩巧思。兩人初次結緣於「最紅大廚」比賽，惺惺相惜，決定以聯乘晚宴延續交流。劉師傅坦言，Zinc 對季節食材的敏感度令他啟發不少；Zinc 則欣賞劉師傅的細節執著與高品質追求。

 

厚德飯店行政總廚劉家榮師傅與本地人氣鮨店 Sushi Zinc 主理人梁漢笙（Zinc Leung）師傅

 

　　菜單設計歷時兩個月，從選材到技法皆經過反覆試驗。序幕「華和之粹」以中式頂湯與日式出汁並置，象徵兩種料理文化的靈魂交融。隨後的「揮墨點雪」將厚德招牌大良炒鮮奶結合北海道毛蟹與烏魚子，奶香中滲透鮮鹹層次；「雲丹金衣」則以古法雞子戈渣配上海膽，口感滑溜、鮮甜交融。另一道「熏脂凝玉」靈感源自「黯然銷魂飯」，以伊比利亞黑毛豬叉燒搭配味噌漬蛋黃醬，甜香惹味。

 

「華和之粹」兩個小杯分別盛載中式頂湯與日本出汁，頂湯的濃郁雞湯甘鮮與木魚出汁的淡雅，喚醒味蕾、為晚宴揭開序幕。

 

「揮墨點雪」即北海道毛蟹大良炒鮮奶烏魚子，也是紅蟹大良炒鮮奶改良版，Zinc師傅以北海道毛蟹、自家醃製風乾日本烏魚子，配襯劉師傅的招牌炒鮮奶，滑溜甘鹹。

 

「雲丹金衣」厚德飯店古法招牌雞子戈渣，與馬糞海膽併合，薄脆的戈渣口感與時令鮮滑海膽，出奇相配。

 

「熏脂凝玉」即叉燒與味噌漬蛋黃醬，靈感源自「黯然銷魂飯」，以厚德秘製西班牙伊比利亞黑毛豬貴妃肉叉燒，配上 Sushi Zinc 的味噌漬蛋黃醬，更添甜香惹味。

 

　　最具突破性的莫過於鮑參翅肚的重新演繹。「雙鮑映輝」同時呈現中式凍食乾鮑與日式赤鮑熱食，並以鮑汁煮飯刨上鮑魚碎，鮮味層層疊加；「清酢玄珍」以壽司醋浸漬遼參，清新爽口；「瑤池藏珍」則以清湯翅取代紅燒，細膩清雅；「脆瓊脂」將花膠釀蝦膠，以海苔包裹炸成天婦羅，口感多重。這些創新手法顛覆了傳統鮑參翅肚的想像。

 

「雙鮑映輝」中式古法燘南非吉品乾鮑，變成凍食味道更鮮濃！而日式鮑魚則做成熱食，新鮮赤鮑以昆布醬油汁煮一日，再以濃縮鮑汁浸兩日，軟滑入味；伴以鮑魚汁煮成飯，面頭是南非青吉品鮑魚刨碎，多層次的鮮味！

 

「清酢玄珍」大廚不用燘扣煮法炮製關東遼參，遼参浸發和油泡後以壽司醋浸漬入味，已成清新爽口的開胃菜。

 

「瑤池藏珍」即菜膽竹笙清湯翅，比紅燒、雞鮑翅清雅細膩。

 

「脆瓊脂」將野生花膠釀入手打蝦膠，以佐賀有明海海苔包裹做成天婦羅，吃著有海苔的脆香、花膠的爽軟與蝦膠鮮彈，層次豐富。

 

　　晚宴亦包括了兩位大廚的比賽代表作：劉師傅的「赤熾留芳」豉椒龍蝦球，刀功與火候展現粵菜精髓；Zinc 師傅的「赤鱗映脂」凍石蚌，以日式漬法與本地食材結合，清爽鮮美。其他菜式如「鴻運福壽」蓮藕福袋、「荷香玉糯」松茸瑤柱荷葉飯，以及甜品「雲霧凝香」普洱陳皮桂圓 Tiramisu，皆展現兩位名廚的巧思。

 

　　「華和雅宴」不僅是一場美食盛宴，更是一場文化交流。劉師傅與 Zinc 師傅以中日料理為基礎，透過創意與技藝的碰撞，為食客帶來前所未有的驚喜。

 

「赤熾留芳」即豉椒龍蝦球，以鮮活青龍，結合劉師傅的刀功與火候，炒出清爽口感。

 

「赤鱗映脂」以本地新鮮石蚌熟成一日，再以日式醬油淺漬並蒸熟，再抽空雪凍，配上雲南野生山桔浸製的醬油，輕輕帶出魚鮮美味。

 

「鴻運福壽」雜菌鮮百合蓮藕福袋

 

「荷香玉糯」松茸瑤柱荷葉飯

 

「雲霧凝香」普洱陳皮桂圓 Tiramisu

 

廂房環境舒適，設獨立洗手間，私隱度十足。

 

厚德飯店 x Sushi Zinc 四手聯乘「華和雅宴」

日期：2026年9月13日（星期日）至9月15日（星期二）

時間：6pm – 9:30pm（入座時間）

收費：每位港幣 $2,480（包茶芥）；設加一服務費

訂座：+852 9888 9153（WhatsApp）或網上預訂

 

厚德飯店

地址：銅鑼灣駱克道454 - 456號地下

電話：+852 2335 5328 或 +852 9888 9153（WhatsApp）

營業時間：11:30am - 3pm；6pm - 11pm

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