北海道帆立貝 – 先煎香帆立貝，同時間輕輕把羊肚菌煎一煎，吃時注入乾瑤柱湯液，再加入鹽昆布提鮮，帆立貝來得鮮味彈牙，最後不自覺地把所有配料和湯液全部吃過清光。配酒選了 Genot Boulanger, Puligny Montrachet, Les Levrons, France, 2017，酸度高、帶有礦物味的葡萄酒，跟這道帆立貝菜式輕易搭配起來。

　　藍龍蝦 – 廚師長先用了藍龍蝦的蝦頭去煮湯和煉油備用，之後於鐵板上把龍蝦拆肉，煎好後放於湯碟裏面，配菜有琦玉縣的山東菜、海蘆筍和雅枝竹，注入龍蝦湯液，再滴下蝦油，讓屬於藍龍蝦的鮮味加倍爆發，吃時藍龍蝦的肉質爽嫩，味道鮮美，好吃得念念不忘。配酒選了 IWA 5, Toyama, sake by Richard Geoffroy，由前 Dom Perignon 首席釀酒師 Richard Geoffroy 釀製的清酒，充滿米香之餘，還有一種淡然的優雅香氣，完美突出藍龍蝦的鮮味。

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