接下來是熱辣辣上枱的傳統法式焗田螺，記得學生時期，不少「拍拖勝地」西餐廳也有推出法式焗田螺，以提高整個餐牌的格調。好不好吃？我也忘記了！而且，那時也未有如此講究口味。現在已很少品嚐田螺，但在Brasserie on the Eighth的餐牌上看見這道菜式，忍不住要回味。傳統法式焗田螺是源自法國中部勃根地的美食，主廚以香草、蒜蓉及牛油烤焗，充滿濃郁香口外，還有份田園野性香氣，鹹香恰到，口感軟嫩又具咬口，十分滋味。

傳統法式焗田螺 $230

　　香煎鴨肝，又是法國經典，而且鴨肝油腴甘香之餘，沒有鵝肝般油膩，也曾經風靡自助餐界。Brasserie on the Eighth煎得剛好，沒有太多花巧調味，鴨肝獨特的香氣細膩豐富，口感軟棉，中間尤其細滑，出色！

香煎鴨肝 $240

　　餐廳的招牌龍蝦湯上枱之後，再於席前倒入白蘭地，鮮香四溢。龍蝦湯以原隻新鮮波士頓龍蝦，加上龍蝦膏和蝦酒，以及蔬菜、香草和忌廉等熬製六小時，經過多重工序將龍蝦原始天然鮮味濃縮起來，每一口也是濃厚豐郁。除龍蝦的精華外，沒有多餘的味道，加上白蘭地提鮮，鮮香百分百。

招牌龍蝦湯 $180

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