【聖誕節美味批】迷你洋蔥磨菇豆香薯焗批

　　「這是甚麼的味道？」「是新鮮松樹的青蔥味啊。」眼前一個個用松樹枝繞纏出來，松香飄溢的門掛裝飾圈，正好在熱鬧非常的假日花市裏，悄悄的告訴我們聖誕節即將要到來。攤販們早已卸下平日常見的花奔植物，換上了鮮紅色奪目的大紅花、大大小小的嫩綠色的松樹等專屬聖誕節的植物；遠道而來的人們，捧著一袋又一袋的大紅花，正要興高采列地，滿載而歸的回家去。

 

　　友人的生日快將到來，特意走進百貨商店裏尋找送他的小禮物，Jingle bell, jingle bell, jingle bell rock……jingle bells swing and jingle bells ring……「他會喜歡這個還是這個呢？」「好像他最近迷戀上粉紅色的東西，這個攬枕可以嗎？」Jingle bell, jingle bell, jingle bell rock…… jingle bells chime in jingle bell time…… 我跟友人互瞄了一下，不禁地配合音樂的節拍，鬆了一鬆膊頭，調皮地邊找禮物，邊搖擺身體跳起舞來。

 

　　加班過後，在餓極倦極的身軀引領下，走過商場食肆林立的銅鑼灣。晚上十時後的銅鑼灣，湧濟的人群依舊。這個星期開始，更加水泄不通，爭相在各大小商場門前的紅衣老人、鹿車、雪人等裝飾旁，來個自拍互拍。照相機的閃光燈，跟商場剛佈置好那閃的燈飾，火樹銀花，互相煇映，節日氣氛濃濃。「我要吃頓美味的晚餐！」「不如去吃個焗批？！」

 

　　究竟是有蛋先，還是先有雞？是十二月的到來，令人想起了聖誕節？還是聖誕節提醒了我們，不經不覺來到了全年最後的十二月？一年差不多要過去，而新的一年即將要來臨？怎麼也好，今次為大家介紹的「迷你洋蔥磨菇豆香薯焗批」，是滿有節日氣氛的，又可以跟朋友親人一起分享的美味批。假若大家正為兩星期後的聖誕大派對而苦惱中，希望這個批是不錯的提案。

 

註：英文歌詞引自聖誕歌曲 Jingle Bell Rock。

 

迷你洋蔥磨菇豆香薯焗批

(4人份  預備時間：20分鐘  煮食時間：35分鐘)

 

 

材料：

大番薯 3個/ 鷹嘴豆（雞豆） 1/2罐/ 迷你三色（白、黃、紫）洋蔥 8顆/ 磨菇 8個

 

 

調味：

椰絲 5湯匙/ 英式芥末 2湯匙/ 蔬菜喼汁 1.5湯匙/ 鹽 1茶匙/ 乾迷迭香碎 1湯匙/ 乾羅勒葉碎 1-2湯匙/ 黑胡椒粉 適量

 

做法：

 

1. 洗去番薯的泥濘，整個先行以蒸鍋煮15分鐘。

 

2. 與此同時，切去迷你三色（白、黃、紫）洋蔥 的頭和根蒂，再撕去第一層皮，沖洗乾淨後，打橫切開3-4小塊。

 

3. 用抹布抹走磨菇上的泥濘，保留菇蒂，將整個打橫切片待用。

 

4. 放涼蒸好了的番薯，撕去薯皮並切去頭尾，放入大沙律盤中，用木舀加以壓爛。然後，倒進經已瀝乾了水的鷹嘴豆（雞豆），椰絲、芥末、1/2茶匙的鹽、以及少許乾羅勒葉碎，再用木舀連同番薯泥一併搓壓調勻。

 

 

5. 在長方形焗盤中，鋪上鍚紙，跟著舀入一半的剛調好的番薯泥，用烤焗膠勾壓平作底層（如圖1）； 之後，逐片鋪上磨菇片，灑上少許鹽和黑胡椒粉（如圖2）；在上再鋪陳切好的迷你洋蔥塊，並將調勻了的蔬菜喼汁、乾迷迭香碎、乾羅勒葉碎和少許鹽，塗在迷你洋蔥塊上（如圖3）；最後面層，鋪上另一半調好的番薯泥（如圖4），以鍚紙封好。

 

圖1

圖2

圖3

圖4

 

6. 以中火預熱平底易潔鑊，大約15分鐘，放進剛蓋上鍚紙的烤焗長盤，烤20分鐘便成。

 

筆記：迷你洋蔥又名珍珠洋蔥，如買不到，可改用普通洋蔥和紫色洋蔥代替。