【記念南北韓會面】韓式黑米紅豆汁拌涼麵

　　平壤在哪？它在朝鮮半島的西北部，是朝鮮民主主義人民共和國（簡稱北韓）的首都。大家對南韓不陌生，已經去過首爾和釜山等地旅行無數，追看過不少韓劇、迷戀著多位俊男美女的韓星，甚至，不懂韓文但KPOP卻琅琅上口。那麼，北韓呢？一個神秘陌生的國度，粗略地知道他們領袖的名字，與世代的更替，而其生活方式和地方如平壤，一點印象也沒有。

 

　　4月27日上午，南北韓領袖牽手跨過38度線。

 

　　數年前，在網絡上看見有關北韓旅行團的資料，有過出發的衝動。「他們都在吃土。」那時候跟韓文老師聊起北韓旅行團，想聽聽她的意見。誰知，她一聽到「北韓」這兩個字，臉色變灰，露出一面愁容，憂心地跟我分享她認識中，苦難的北韓人民生活。「我不能想像南北韓領袖會見面的，還手牽手一臉開心的樣子。」然後，來到台北，遇上南北韓高峰會議，韓文老師忍不住大談她的感想。

 

　　5月8日，中國和北韓領袖在中國大連會面。

 

　　據BBC中文網的報道，今天早上美國北韓首次會面和握手，南韓民眾都顯得興奮異常，跟差不多兩個月前的南北韓高峰會，有過之而無不及。早於上次南北韓領袖會面後，北韓成為南韓人民的新潮流，為了慶祝兩韓為邁向和平跨出一大步，首爾不少餐廳都賣起「平壤冷麵」來，店外人龍繞了好幾個圈，一心想打鐵趁熱地吃一口，這道朝鮮平壤出名的菜式。

 

　　6月12日上午，美國和北韓的領袖，在新加坡會談了30分鐘。

 

　　南韓總統文在寅就在跟北韓金正恩會面時，特意在晚宴中加入「平壤冷麵」，還邀請北壤以冷麵出名餐廳的大廚來到板門店製作。「平壤冷麵」即「朝鮮冷麵」。它跟台灣講涼麵不同。一來用的麵是蕎麥麵，二來煮好的麵要冰鎮，吃時湯裏會加點碎冰。不要以為這是一道夏天的麵食，北韓人在冬天這麼冷的天氣，也會吃這個冷麵的。看過韓劇《太陽的後裔》的朋友，有記起出現過這道菜嗎？

 

後記：

 

　　今期趕及特朗普和金正恩在新加坡的首次會面，煮了這個素版的「韓式黑米紅豆汁拌涼麵」。怕吃冷麵寒涼的朋友，我刻意為大家在食譜中安排了薑絲，和以補身健體的紅豆和黑米作湯汁，希望能為熱得發燙的六月，帶來點清涼。

 

韓式黑米紅豆汁拌涼麵

（2人份  預備時間：25分鐘 煮食時間：30分鐘）

 

 

材料：

 

　　韓國粉絲 1束（約1/3包）／溫室青瓜 1/2條／水蓮 2小束／紅黃燈籠椒 各1/2個／馬蹄 4顆／薑 1小塊／即食韓國紫菜片 適量   

 

 

調味：

 

　　紅豆 4湯匙／黑米 1/2茶杯／豉油 1湯匙／黑醋 1/2湯匙／麻油 2湯匙／日本芥末 少許／鹽 少許／糖 少許／白胡椒粉 少許／白芝麻 適量 

 

做法：

 

　　1. 用熱水先行浸泡紅豆和黑米，至少15分鐘。跟著，用洗米的方法，徹底洗淨已泡過的紅豆和黑米。倒入大約1湯碗半的水於煮鍋裏，以中火把水煮沸後，放進已洗過的紅豆和黑米，蓋上鍋蓋，續以中火煮30分鐘（要小心水會溢出來，可能需要把鍋蓋稍為打開）。

 

　　2. 利用煮紅豆和黑米的時間，另用中火把一鍋水煮沸，放進韓國粉絲，將它煮至變透明。用篩撈起粉絲，先放進已載有冰塊的開水之中，放旁並預備其他的材料。

 

　　3. 清洗水蓮，切去頭尾，並切成小段。然後放入已煮沸的水中，放點鹽，焯2分鐘便撈起，澀乾水。

 

 

　　4. 用生果刀刨去馬蹄的皮，洗去泥濘，放進已載有開水的湯碗之中，水要蓋過馬蹄，待用。

 

 

　　5. 刨去薑的皮，清潔乾淨後，切成幼絲。

 

　　6. 切去紅黃色燈籠椒的蒂，挖走它的核，用清水沖洗，然後抹乾，再分別切成幼絲（必須分開，不要撈在一起啊）。

 

 

　　7. 沖洗溫室青瓜，抹乾淨後，亦切成幼絲。

 

　　8. 待紅豆和黑米煮得差不多（最後1-2分鐘）時，拿起泡在水中的馬蹄，切成絲，續放進溫水泡浸。

 

　　9. 當紅豆黑米煮好後，先用篩，篩出紅豆和黑米粒，和煮出來的紅豆黑米水（如圖）。放涼10分鐘後，將紅豆黑米水，和所有調味料調勻成汁，待用。

 

 

　　10. 預備一個碟碗，先夾起稍為瀝乾了水的韓國粉絲，放進碗之正中；然後，在上逐一排好青瓜絲、紅色燈籠椒絲、水蓮小段、薑絲、馬蹄絲和黃色燈籠椒絲（排列方法，就是要把顏色分隔開，才會漂亮的啊）。接著，將調好了的紅豆黑米湯汁，慢慢的淋在材料的周邊（盡量不要碰到材料）；最後，把即食韓國紫菜片剪碎灑在排好的材料上，再隨意灑上白芝麻，便成。

 

筆記：

 

　　1. 買不到水蓮，可改用木耳。

　　2. 馬蹄去皮後，接觸到空氣會變色，所以必須放能蓋過馬蹄的清水中。

　　3. 這道菜，溫食或冷食皆宜。