低卡路里、豐富維他命！3安士蘑菇或有助改善控制血糖

曾欣欣

欣欣食乜嘢

23/08/2018

　　忌廉蘑菇湯是你唯一進食蘑菇的方法？現在有多一個原因去愛上它。一項最新研究指出，蘑菇吃得其法，能影響血糖的調控。相關結果更可能影響到將來糖尿病管理及其他新陳代謝情況，例如癡肥。

白蘑菇有助控制體內葡萄糖製造

　　剛剛公布的美國研究出指出，研究人員嘗試在老鼠體內，找出白蘑菇作為益生元對身體的影響。益生元，是腸道內負責維持微生物活動的營養素，並能促進有益細菌的生長。

　　糖尿病患者中，體內不能製造足夠用以調節血糖水平的荷爾蒙胰島素。胰島素的主要作用，就能幫助將血糖運送到細胞內，令細胞得到能量。胰島素亦可以將剩餘的葡萄糖儲存，當身體需要時就會轉化為能量。研究員亦想知道白蘑菇能否影響人體葡萄糖轉化及製造。如果可以，更想知道方法如何？

蘑菇滋潤負責控制血糖的益生菌

　　研究員將實驗老鼠分成兩組 : 第1組的大腸腸道微生物群系生長健康；而為了作比較，第2組的大腸腸度移除所有菌種。

　　研究員每日給予兩組老鼠的白蘑菇份量，等同成人每日進食約3安士的份量。研究人員發現老鼠體內，腸道微生物群系因食物而改變。最特別的是，菇類可在腸道細菌中引發連鎖反應，包括令普雷沃氏菌屬 Prevotella 數量驟增。這菌屬負責製造丙酸及琥珀酸。這些酸性物質可以改變基因表達形式，並作為連接腦部及腸道的主要橋樑，幫助管理肝臟製造葡萄糖及生糖。

　　換句話說，蘑菇就好像營養素一般，作為了益生元，滋潤大腸內負責控制血糖管理的益生菌。

　　研究人員指出，雖然兩群老鼠進食同一樣食物；但比起第二組無菌老鼠，含有菌叢的第一組老鼠在進食菇類後，各種代謝產物、肝臟及血液樣本都跟無菌老鼠的結果不一樣。進食蘑菇後的正面改變，只在原本腸道有益生菌的老鼠發生。