【咖啡迷喜訊】外國研究發現：深度烘焙豆或可遏制腦退化

　　我寫咖啡的益處，都寫過好多次。咖啡從危險食物，演變成健康食物，都是這10年間發生的事。最重要的肯定性轉捩點，就是2016年一群研究人員回顧探究超過1200份研究報告，分析全部結果，最後總結出咖啡帶來的健康好處，明顯壓倒潛在風險。其中好處，包括保護腦部抵抗認知障礙及促進思考能力。

　　科學家證實，飲咖啡的確可補腦。但我們更想知道，咖啡究竟如何補腦？可否保護認知功能？一項最新研究公布，咖啡內的其中一個營養素，可以遏制腦退化。 

咖啡如何防止腦退化？ 

　　這個問題的答案，就剛剛上個月才公布、一份來自加拿大多倫多研究院解答了：咖啡似乎對降低認知障礙及柏金遜症風險扯上正面關係。

　　以前的研究，已經證實了咖啡因似乎對腦部有正面影響。所以今次研究人員特別想尋找除了咖啡因，究竟咖啡中哪一種成分，如何對腦部健康都有益處？

　　因此，團隊深入研究3款不同的烘焙咖啡豆之補腦效果 : 

　　1. 　含咖啡因深度烘焙 Dark roast, with caffeine 

　　2.　含咖啡因淺度烘焙 Light roast, with caffeine

　　3.　不含咖啡因深度烘焙 Dark roast, decaf

護腦另有其因，並非來自咖啡因！

　　結果發現，咖啡豆在烘焙過程中釋放出的一種物質，可能就是補腦之寶。無論有咖啡因還是沒有，經深度烘焙的咖啡豆同樣具有補腦效果，所以之前觀察到咖啡的保健效果並不來自咖啡因。

　　漸漸地，所有數據集合起來後，事情情開始明朗化。研究人員開始集中探索其中一組物質名叫苯基林丹 phenylindanes，這種物質在烘熔過程中形成，令咖啡帶有苦味。 

　　結果證實，愈多苯基林丹，效益就越高。經過深度烘焙的咖啡豆，似乎能夠抑制導致老退化的兩款毒性蛋白物質結合起來；就是這兩款毒性蛋白物質，導致退化性腦部症狀，包括認知障礙症及柏金遜症。淺度烘焙的咖啡豆，並沒有同樣效益。

Dark Roast vs Light：各有好處

　　看完以上文字，你或者可能會想，那我以後就點dark roast就好了。其實，淺度烘焙也有其健康益處。去年一份研究發現，淺焙咖啡豆其抗氧化物含量，比深焙高。所以，深焙淺焙各有好處。