【味蕾想家了】我要吃燒賣！自製素燒賣，撫慰那隱隱的思鄉味！
思鄉是怎麼一回事？從公園裏的群木之中，發現久違的鳳凰木，想起炎夏之時，那橘色花絮散落小學校門的景象；在百貨商店的食堂，能排除其他餐廳，著眼於那放在茶餐廳食物櫃中的蛋撻，記起了那時媽媽坐在旁邊，她邊喝著絲襪奶茶，我邊咬著鬆化的酥皮蛋撻的情景。靜靜地在異地上，如福爾摩斯般，不自覺地尋找著家鄉的蛛絲馬跡。
不是每一次的思鄉都是美好的，在英國唸書時，思鄉卻教我吃了個小教訓。在唐人街的蔬菜店裏，看見闊別多時的節瓜（不是櫛瓜喔），眼睛發著光，緊緊盯著那滿是毛毛的節瓜，然後，默默地，像給催了眠似的，從籃子中拿起了兩個節瓜，到櫃枱去，結果，才開始悟出，在異地最好不要太思鄉，否則代價可能是不菲的（一個小節瓜售五英鎊，天啊～香港才賣5元一斤！）
在台北，要吃點心，不用到茶樓去（港式茶樓不多啦），只要去港式茶餐廳就好，或是專賣點心的店舖裏去。燒賣可以說是在港式點心中，跟蝦餃同等級，佔有很重要的地位。作為土生土長的香港人，我要告訴大家，在台北，只要走進一家茶餐廳，叫個蒸點來吃，你大概可以知道這家茶餐廳的功力有多厚，是否值得再次光顧的了（曾吃過一家港式茶餐廳的蒸素餃，嗯……本來很想試一下他們的星洲炒米粉，但試過那蒸素餃以後，真的沒法再對它提起嘗鮮的勇氣了）。
燒賣雖然是有名的港式點心，但在台北要吃到蔬食的燒賣，一點都不容易。加上，大家知不知道，香港有一種叫作魚肉燒賣的街頭小吃？這是跟豬腸粉（是米漿捲成的，不是豬的內臟呀），和煎鑲三寶（釀滿魚肉的甜椒），齊名的香港小吃。它外形跟茶樓的燒賣差不多，但不如茶樓賣的那麼講究和精緻，沒甚麼矜貴的食材，主要用米漿和一些便宜的魚肉，包上黃色的燒賣皮，放在蒸籠裏蒸，吃時沾點甜豉油／醬油和辣椒油，簡單得來回味無窮，可說是經典的平民美食。
可是，這些街頭小吃，魚肉燒賣呀，煎鑲三寶呀，很少做成蔬食的。自從吃素以來，不要說茶樓裏的燒賣點心，連平民美食，也久未品嘗。不知怎的，上個月起，大底是味蕾想家了，一直想找個燒賣點心來吃，在網絡和實體店面，遍尋不果的情況下，我決心以茶樓的燒賣點心為藍本，去做一些素燒賣，以撫慰那隱隱的思鄉味。哎唷，原來，受疫情影響，我已經整整一年沒有回家了~~~
註：自三月起，每月一次的台北／台灣蔬食情報，改以防疫食譜來代替。
Add a comment ...
Comment
暫無回應