茄子變黑 | 如何少用油又能保存茄子嬌美紫色？今期素食：茄子野菜千層

茄子野菜千層（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：25分鐘

 

材料：

（圖片由作者提供）
大茄子 2個/ 白蘑菇 12個/ 櫻桃小蘿蔔 8個/ 紫色（紅）洋葱 半個/ 大蔥 半條

 

調味：

鹽 1茶匙/ 糖 1湯匙/ 黑醋 2湯匙/ 肉桂粉 半茶匙/ 羅勒葉碎 2茶匙/ 迷迭香 1湯匙/ 黃薑粉（薑黃粉）1茶匙/ 黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

砧板/ 菜刀/ 大沙律（拉）碗/ 易潔鑊（不沾鍋）/ 茶匙/ 湯匙/ 木舀/ 叉子/ 碟

 

步驟：

（圖片由作者提供）

 

1. 清洗大葱，切走根部，行切成片（如圖）。

 

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2. 切走紫色（紅）洋葱的頭尾，撕走表皮，沖洗後，切成絲（如圖）。

 

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3. 清洗櫻桃小蘿蔔，切走蒂和根，切碎（切成米，如圖）。

 

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4. 切白蘑菇成片（如圖）。

 

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5. 清洗乾淨茄子後，連蒂一併直切厚片（如圖）。放入1茶匙的鹽和1湯匙的醋於大沙律（拉）碗中，注滿清水，放茄子片去浸泡。

 

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6. 以中火預熱易潔鑊（不沾鍋），煮沸2湯匙的橄欖油，放入步驟5，撒點鹽，兩面煎至金黃色（如圖）。重複此步驟，適時添加橄欖油，至把所有茄子片都煎至金黃色，待用。

 

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7. 倒2湯匙的橄欖油於易潔鑊中，以中火煮沸，放入步驟1和2，炒3分鐘。加入調味料後，撈拌均勻，再放入步驟3和4，多倒入1湯匙的橄欖油和1湯匙的清水，拌炒1分鐘。

 

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8. 平鋪步驟6於盤子（碟）上（如圖），舀入步驟7（如圖）；然後，鋪上步驟6（如圖）； 再舀入步驟7，和鋪上步驟6。便完成。

 

筆記：

1. 茄子有豐富的維生素E、類黃酮、花青素，可對抗自由基、抗氧化，防止衰老，以及增強免疫力。

2. 小蘿蔔富含增強免疫系統和調節新陳代謝的維他素C。

3. 大葱有天然抗生素之稱的「大蒜素」，可以提升免疫力。

4. 洋葱含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵，和槲皮素，絕對能維護我們的免疫力。

5. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6. 黃薑粉（薑黃粉）具有抗發炎的作用。

7. 蔬果全部要徹底洗淨。

8. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。